澄まし煮のレモン羊肉
香り豊かなスープと柔らかい肉が特徴の潮州風の一品で、レモンを加えることで風味を引き立て、獣臭を取り除いています。
材料
羊肉（洗って塊に切る）
750 g
ガランガル
20 g
紹興酒
20 g
豚肉
200 g
上湯（シャンタン）
750 g
レモン（種を取り除く）
1
生にんにく
お好みで
味の素
お好みで
細塩
お好みで
生姜
お好みで
ねぎ
お好みで
白胡椒粉
お好みで
豚骨（熱湯で湯通しする）
お好みで
作り方
1
羊肉の下処理
羊肉を洗って鍋に入れる。生にんにく、ガランガル、水を加え、約10分間茹でてから取り出す。骨を捨て、肉を洗って塊に切る。
2
最初の煮込み
羊肉の塊を煮込み鍋に入れる。細塩、紹興酒、生姜、ねぎを加える。湯通しした豚骨で覆い、蒸し器に入れ、湯煎で2時間煮込む。
3
レモンを加える
種を取り除いたレモンを加え、羊肉が完全に柔らかくなるまで煮込み続ける。
4
味付けと仕上げ
火からおろし、豚骨、生姜、ねぎを取り除く。味の素と白胡椒粉を加え、スープの味を好みで整え、提供する。
