Klares geschmortes Zitronenlamm

Name: Klares geschmortes Zitronenlamm
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 750 g Lamm (gewaschen und in Stücke geschnitten); 20 g Galgant; 20 g Shaoxing-Wein; 200 g Schweinefleisch; 750 g Hochwertige Brühe; 1 Zitrone (entkernt); nach Geschmack roher Knoblauch; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack feines Salz; nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Frühlingszwiebel; nach Geschmack Weißpfefferpulver; nach Geschmack Schweineknochen (in kochendem Wasser blanchiert)

Ein Gericht im Chaoshan-Stil mit einer aromatischen Brühe und zartem Fleisch, abgerundet mit Zitrone, um den Geschmack zu verstärken und einen möglichen Wildgeschmack zu neutralisieren.

2 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm (gewaschen und in Stücke geschnitten) 750 g

Galgant 20 g

Shaoxing-Wein 20 g

Schweinefleisch 200 g

Hochwertige Brühe 750 g

Zitrone (entkernt) 1

roher Knoblauch nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

feines Salz nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Weißpfefferpulver nach Geschmack

Schweineknochen (in kochendem Wasser blanchiert) nach Geschmack

Anleitung

Lamm vorbereiten

Das Lamm waschen und in einen Topf geben. Rohen Knoblauch, Galgant und Wasser hinzufügen, ca. 10 Minuten lang kochen, dann herausnehmen. Die Knochen entsorgen, das Fleisch waschen und in Stücke schneiden.

Erstes Schmoren

Die Lammstücke in einen Schmortopf geben. Feines Salz, Shaoxing-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit den blanchierten Schweineknochen bedecken, in einen Dampfer geben und 2 Stunden lang im Wasserbad schmoren.

Zitrone hinzufügen

Die entkernte Zitrone hinzufügen und weiter schmoren, bis das Lamm vollständig weich ist.

Abschmecken und fertigstellen

Vom Herd nehmen, Schweineknochen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entsorgen. Mononatriumglutamat und Weißpfefferpulver hinzufügen, die Suppe nach Geschmack würzen und servieren.