Tranches de poisson au thé Longjing
Un plat traditionnel du Zhejiang, préparé avec des tranches de poisson mandarin aux feuilles de thé Longjing. Le poisson est tendre et soyeux, avec un délicat arôme de thé.
Ingrédients
Poisson mandarin (nettoyé, désossé, coupé en filets rectangulaires)
1 (environ 500 g)
Feuilles de thé Longjing (infusées dans de l'eau chaude et réservées)
selon le goût
sel (pour enrober)
selon le goût
vin de Shaoxing
selon le goût
MSG
selon le goût
bouillon
selon le goût
poivre blanc (pour enrober)
selon le goût
fécule de maïs (pour enrober)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le poisson
Nettoyez le poisson mandarin vivant après l'abattage, retirez les os et coupez la chair en filets rectangulaires.
2
Infuser le thé
Faites infuser les feuilles de thé Longjing dans de l'eau chaude et réservez le thé infusé.
3
Cuire et dresser
Enrobez les tranches de poisson de fécule de maïs, de poivre blanc, de sel et d'autres assaisonnements similaires. Faites-les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis ajoutez du bouillon, du vin de Shaoxing et du MSG. Portez le mélange à ébullition à feu vif, transférez-le dans un plat de service en verre et versez le bouillon de thé réservé pour terminer.
