Говядина сухого обжаривания (соломкой)

Name: Говядина сухого обжаривания (соломкой)
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 г говяжья вырезка (нарезанная соломкой длиной 8 см и толщиной 0,3 см); 1 г сычуаньская соль; 100 г сельдерей (нарезанный кусочками длиной 4 см); 10 г соевый соус; 15 г имбирь, нарезанный соломкой; 10 г кунжутное масло; 25 г дубанцзян из Писянь (мелко нарезанный); 150 г рафинированное растительное масло; 1 г молотый сычуаньский перец

Говяжья вырезка нарезается соломкой и обжаривается на сухой сковороде с черешками сельдерея для приготовления этого классического сычуаньского блюда, отличающегося пряно-жгучим с онемением, солоноватым ароматом и хрустяще-нежной, тающей во рту текстурой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжья вырезка (нарезанная соломкой длиной 8 см и толщиной 0,3 см) 250 г

сычуаньская соль 1 г

сельдерей (нарезанный кусочками длиной 4 см) 100 г

соевый соус 10 г

имбирь, нарезанный соломкой 15 г

кунжутное масло 10 г

дубанцзян из Писянь (мелко нарезанный) 25 г

рафинированное растительное масло 150 г

молотый сычуаньский перец 1 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте говядину соломкой длиной 8 см и толщиной 0,3 см. Нарежьте сельдерей кусочками длиной 4 см.

Обжаривание говядины

Поставьте вок на сильный огонь, влейте 100 г растительного масла и нагрейте масло примерно до 70% нагрева. Добавьте говяжью соломку и, постоянно помешивая, обжаривайте, пока влага почти не испарится. Добавьте нарезанный соломкой имбирь, сычуаньскую соль и мелко нарезанный дубанцзян из Писянь и продолжайте обжаривать, подливая оставшееся масло по мере необходимости. Когда говяжья соломка станет почти хрустящей, добавьте соевый соус. Добавьте сельдерей и обжаривайте до готовности. Переложите на тарелку, посыпьте молотым сычуаньским перцем и подавайте.