Bœuf séché sauté aux filaments

Name: Bœuf séché sauté aux filaments
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g filet de bœuf (coupé en filaments de 8 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur); 1 g sel du Sichuan; 100 g céleri (coupé en segments de 4 cm de long); 10 g sauce soja; 15 g gingembre émincé; 10 g huile de sésame; 25 g doubanjiang de Pixian (finement haché); 150 g huile végétale cuite; 1 g poudre de poivre du Sichuan

Du filet de bœuf est coupé en lamelles et sauté à sec avec des morceaux de céleri pour préparer ce plat classique du Sichuan, offrant un parfum à la fois piquant et anesthésiant ainsi que salé, et une texture à la fois croquante et tendre, qui fond dans la bouche.

20 min

Facile

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Ingrédients

filet de bœuf (coupé en filaments de 8 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur) 250 g

sel du Sichuan 1 g

céleri (coupé en segments de 4 cm de long) 100 g

sauce soja 10 g

gingembre émincé 15 g

huile de sésame 10 g

doubanjiang de Pixian (finement haché) 25 g

huile végétale cuite 150 g

poudre de poivre du Sichuan 1 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Couper le bœuf en filaments de 8 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Couper le céleri en segments de 4 cm de long.

Sauter le bœuf

Placer un wok à feu vif, ajouter 100 g d'huile végétale cuite et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajouter les filaments de bœuf et faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'humidité soit presque entièrement évaporée. Ajouter le gingembre émincé, le sel du Sichuan et le doubanjiang de Pixian finement haché, et continuer à faire revenir en ajoutant le reste d'huile au fur et à mesure. Lorsque les filaments de bœuf sont presque croustillants, ajouter la sauce soja. Ajouter le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Transférer dans une assiette, saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan et servir.