干し炒め牛肉の細切り

Name: 干し炒め牛肉の細切り
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g 牛ヒレ肉（8cm長さ、0.3cm厚さの細切り）; 1 g 四川塩; 100 g セロリ（4cm長さの切り分け）; 10 g 醤油; 15 g 針生姜; 10 g ごま油; 25 g 郫県豆板醤（細かく刻む）; 150 g 加熱用植物油; 1 g 花椒粉

牛ヒレ肉を細切りにし、セロリの茎と一緒に乾煎りして仕上げる、四川料理の定番の一品。麻味と辛味、そして塩気のある香りが広がり、シャキッと柔らかな食感は口の中でとろける。

20分

簡単

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材料

牛ヒレ肉（8cm長さ、0.3cm厚さの細切り） 250 g

四川塩 1 g

セロリ（4cm長さの切り分け） 100 g

醤油 10 g

針生姜 15 g

ごま油 10 g

郫県豆板醤（細かく刻む） 25 g

加熱用植物油 150 g

花椒粉 1 g

作り方

材料の下準備

牛肉を8cm長さ、0.3cm厚さの細切りにする。セロリを4cm長さの切り分けにする。

牛肉を炒める

中華鍋を強火にかけ、加熱用植物油100gを入れ、7分通りまで熱する。牛肉の細切りを入れ、水分がほぼ飛ぶまで絶えず炒める。針生姜、四川塩、細かく刻んだ郫県豆板醤を加え、残りの油を少しずつ加えながら炒め続ける。牛肉の細切りがほぼカリッとしたら醤油を加える。セロリを入れてさっと炒め、火を通す。皿に盛り、花椒粉をふりかけて提供する。