Ээль, обжаренный сухим способом

Name: Ээль, обжаренный сухим способом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 г Свежее живое ээль (потрошёное, без костей, без головы и хвоста, нарезанное полосками длиной около 8 см, толщиной с палочку для еды); 100 г Жёлтый сельдерей (нарезанный кусочками длиной около 4 см); 20 г Пиксианская паста доубань (мелко нарезанная); 50 г Растительное масло; 15 г Кулинарное вино; 10 г Имбирь (нарезанный соломкой); 10 г Чеснок (нарезанный соломкой); 3 г Соль; 10 г Соевый соус; 5 г Уксус (щепотка); 10 г Кунжутное масло (щепотка); 5 г Порошок сычуаньского перца

Ярко-красный и глянцевый, с насыщенным, свежим, пикантным ароматом. У угря хрустящая, но при этом нежная консистенция, которая легко разваливается, а вкус наполнен классическим сычуанским вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее живое ээль (потрошёное, без костей, без головы и хвоста, нарезанное полосками длиной около 8 см, толщиной с палочку для еды) 500 г

Жёлтый сельдерей (нарезанный кусочками длиной около 4 см) 100 г

Пиксианская паста доубань (мелко нарезанная) 20 г

Растительное масло 50 г

Кулинарное вино 15 г

Имбирь (нарезанный соломкой) 10 г

Чеснок (нарезанный соломкой) 10 г

Соль 3 г

Соевый соус 10 г

Уксус (щепотка) 5 г

Кунжутное масло (щепотка) 10 г

Порошок сычуаньского перца 5 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выбирайте свежее живое ээль с жёлтым животом и плотным мясом. Потрошите его, удалите кости, голову и хвост, нарежьте полосками длиной около 8 см и толщиной с палочку для еды. Нарежьте жёлтый сельдерей кусочками длиной около 4 см. Мелко нарежьте пиксианскую пасту доубань. Нарежьте имбирь и чеснок соломкой.

Обжарка ээля

Поставьте вок на огонь, нагрейте растительное масло до 200 °C, добавьте полоски ээля и обжаривайте, пока влага практически не испарится, после чего влейте кулинарное вино.

Обжарка с поджариванием

Отодвиньте вок на край огня и поджаривайте примерно 3–4 минуты, затем верните его на основной огонь и поднимайте вок, помешивая во время обжарки.

Обжарка с добавлением приправ

Добавьте пиксианскую пасту доубань и обжаривайте, пока масло не покраснеет. Добавьте полоски имбиря и чеснока и равномерно перемешайте. Добавьте соль, соевый соус и жёлтый сельдерей и помешивайте несколько секунд. Полейте щепоткой уксуса и кунжутного масла и хорошо перемешайте.