Anguille séchée
Rouge vif et brillant, avec un arôme riche, frais et savoureux. L'anguille a une texture croustillante mais tendre qui s'effrite facilement, et regorge de la saveur classique du Sichuan.
Ingrédients
Anguille vivante fraîche (vidée, désossée, tête et queue retirées, coupée en lanières d'environ 8 cm de long et de l'épaisseur d'une baguette chinoise)
500 g
Céleri jaune (coupé en tronçons d'environ 4 cm)
100 g
Doubanjiang de Pixian (finement haché)
20 g
Huile végétale
50 g
Vin de cuisine
15 g
Gingembre (julienne)
10 g
Ail (julienne)
10 g
Sel
3 g
Sauce soja
10 g
Vinaigre (une pincée)
5 g
Huile de sésame (une pincée)
10 g
Poudre de poivre du Sichuan
5 g
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Choisissez des anguilles vivantes fraîches avec le ventre jaune et la chair épaisse. Videlez-les et désossez-les, retirez la tête et la queue, et coupez-les en lanières d'environ 8 cm de long et de l'épaisseur d'une baguette chinoise. Coupez le céleri jaune en tronçons d'environ 4 cm de long. Hachez finement le doubanjiang de Pixian. Coupez le gingembre et l'ail en julienne.
2
Sautage de l'anguille
Placez un wok sur le feu, chauffez l'huile végétale à 200°C, ajoutez les lanières d'anguille et faites sauter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, puis versez le vin de cuisine.
3
Sautage rôti
Déplacez le wok sur le côté du feu et rôtissez pendant environ 3 à 4 minutes, puis replacez-le sur la flamme principale et soulevez le wok pour faire sauter.
4
Sautage assaisonné
Ajoutez le doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajoutez les lanières de gingembre et d'ail et mélangez uniformément. Ajoutez le sel, la sauce soja et le céleri jaune et mélangez brièvement. Arrosez d'une pincée de vinaigre et d'huile de sésame et mélangez bien.
5
Présentation
Retirez du feu, dressez dans les assiettes, saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan et servez.
