Boulettes de viande frites croustillantes (Bakso Goreng)

Name: Boulettes de viande frites croustillantes (Bakso Goreng)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 livres porc haché; 1 livre crevettes pelées et déveinées (finement hachées); 2 ciboules (finement hachées, parties blanches et vertes); 2 œufs; ¼ de tasse fécule de maïs; 1 cuillère à soupe sauce de poisson; 1 cuillère à soupe sucre; 1 cuillère à soupe sel; 1 cuillère à café poivre blanc moulu; 2 tasses (ou au besoin) huile végétale (pour frire); Sauce chili (pour tremper)

Boulettes de porc et de crevettes frites de style indonésien avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Réalisées avec un mélange de porc et de crevettes, elles constituent un apéritif ou un accompagnement idéal.

40 min

Facile

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Boulettes de viande frites croustillantes (Bakso Goreng)

Ingrédients

porc haché 2 livres

crevettes pelées et déveinées (finement hachées) 1 livre

ciboules (finement hachées, parties blanches et vertes) 2

œufs 2

fécule de maïs ¼ de tasse

sauce de poisson 1 cuillère à soupe

sucre 1 cuillère à soupe

sel 1 cuillère à soupe

poivre blanc moulu 1 cuillère à café

huile végétale (pour frire) 2 tasses (ou au besoin)

Sauce chili (pour tremper)

Instructions

Mélanger la garniture

Dans un grand saladier, mélangez à la main le porc, les crevettes, les ciboules, les œufs, la fécule de maïs, la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La garniture obtenue doit être humide et facile à rouler en boules.

Chauffer l'huile

Recouvrez une assiette de papier absorbant. Dans un grand wok, une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre pour friture indique 350 °F (environ 175 °C) (voir les conseils de friture à la page xiii). Faites frire un petit morceau du mélange de porc et goûtez. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Baissez le feu à moyen-vif.

Former et frire

Prenez une poignée du mélange de porc et pressez-la dans votre poing pour qu'elle sorte par l'ouverture entre votre pouce et votre index, en la roulant en boules de la taille d'une balle de golf (environ 2,5 cm de diamètre). Déposez les boulettes dans une cuillère huilée et plongez-les délicatement dans l'huile. Faites frire par lots (8 à 10 boulettes par lot) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes. Retirez les boulettes à l'aide d'une écumoire, secouez l'excès d'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.

Nettoyer l'huile

Utilisez une écumoire ou une passoire pour retirer tous les résidus de l'huile, et ramenez la température de l'huile à 350 °F avant de frire le lot suivant. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le mélange de viande soit frit.