كرات اللحم المقرمشة (باكسو غورينغ)
كرات لحم مقلاة على الطريقة الإندونيسية مكونة من لحم الخنزير والجمبري، ذات قشرة مقرمشة وداخل طري. تُحضر من مزيج من لحم الخنزير والجمبري، وتُعد مقبلًا أو طبق جانبي مثاليًا.
المكونات
لحم خنزير مفروم
2 رطل
روبيان مقشر ومنزوع العروق (مفروم ناعماً)
1 رطل
بصل أخضر (مفروم ناعماً، الأجزاء البيضاء والخضراء)
2
بيض
2
نشا ذرة
¼ كوب
صلصة السمك
1 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملاعق كبيرة
فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (للقلي)
2 كوب (أو حسب الحاجة)
صلصة الفلفل الحار (للتغمير)
الخطوات
1
اخلط الحشوة
في وعاء كبير، استخدم يديك لخلط اللحم المفروم والروبيان والبصل الأخضر والبيض ونشا الذرة وصلصة السمك والسكر والملح والفلفل الأبيض المطحون معاً حتى يتجانس جيداً. يجب أن تكون الحشوة الناتجة رطبة ويلتصق بسهولة لتشكل كرات.
2
سخن الزيت
غطِ طبقاً بمناشف ورقية. في مقلاة ووك كبيرة، أو مقلاة ذات قاع سميك، أو قدر هولندي، سخن الزيت على نار عالية حتى يصل مقياس حرارة القلي العميق إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية) (انظر نصائح القلي في الصفحة الثالثة عشر). اقلي قطعة صغيرة من خليط اللحم وتذوقها. عدل التوابل إذا لزم الأمر. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية.
3
شكل واقلي
خذ حفنة من خليط اللحم واعصرها عبر قبضتك حتى يخرج من الفتحة بين إبهامك والسبابة، مع تدويره إلى كرات بحجم كرة الجولف (حوالي 1 بوصة في القطر). ضع كرات اللحم في ملعقة مدهونة بالزيت واخفضها بحذر في الزيت. اقلي على دفعات (8 إلى 10 كرات لكل دفعة) حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريباً. أخرج كرات اللحم بملعقة مثقبة، اهز الزيت الزائد وصفّها على مناشف ورقية.
4
نظف الزيت
استخدم ملعقة مثقبة أو منخل لإزالة أي شوائب من الزيت، وأعد درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي الدفعة التالية. كرر العملية حتى يتم قلي كل خليط اللحم.
5
قدم
قدمها مع صلصة الفلفل الحار و/أو أرز مطهو على البخار طازج.
