바삭한 튀긴 고기볼 (박소 고렝)
인도네시아 스타일의 튀김 돼지고기와 새우 미트볼은 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있습니다. 돼지고기와 새우를 혼합하여 만들어졌으며, 이상적인 전채나 반찬으로 손색이 없습니다.
재료
다진 돼지고기
2파운드
깐 새우 (잘게 다짐)
1파운드
대파 (잘게 다짐, 흰색과 초록색 부분)
2
계란
2
전분
1/4컵
어장
1테이블스푼
설탕
1테이블스푼
소금
1테이블스푼
흰 후추 가루
1티스푼
식물성 기름 (튀김용)
2컵 (필요한 만큼)
칠리 소스 (찍어먹용)
조리 방법
1
속 재료 섞기
큰 그릇에 돼지고기, 새우, 대파, 계란, 전분, 어장, 설탕, 소금, 흰 후추를 손으로 섞어 잘 뭉칠 때까지 반죽하세요. 반죽은 촉촉하고 손으로 뭉쳤을 때 잘 붙어야 합니다.
2
기름 데우기
키친타올로 접시를 깔아놓습니다. 큰 웍이나 두꺼운 냄비에 기름을 붓고 센 불로 가열하여 350°F(약 175°C)가 되도록 합니다(튀김 요령은 xiii쪽 참조). 돼지고기 반죽 조금을 튀겨 맛을 봅니다. 필요하면 간을 조절하세요. 불을 중강으로 줄입니다.
3
모양 만들고 튀기기
돼지고기 반죽 한 움큼을 쥐어 엄지와 검지 사이로 짜내어 골프공 크기(약 1인치 지름)의 공으로 뭉칩니다. 기름 묻은 스푼에 고기볼을 올려 조심스럽게 기름에 넣습니다. 한 번에 8~10개씩 튀겨 황금빛이고 바삭해질 때까지 약 4~5분간 튀깁니다. 스푼으로 고기볼을 건져 기름을 털고 키친타올에 올려 기름을 뺍니다.
4
기름 정리하기
스푼이나 체를 사용해 기름의 이물질을 제거하고, 다음 튀김 전에 기름 온도를 다시 350°F까지 올립니다. 모든 반죽이 튀겨질 때까지 반복합니다.
5
접시에 내기
칠리 소스와/또는 갓 찐 밥과 함께 내세요.
