カリカリ揚げ肉だんご（バクソ・ゴレン）
外はカリッと、中は柔らかいインドネシア風の豚肉とエビの揚げ団子。豚肉とエビを混ぜて作られており、前菜や副菜に最適です。
材料
豚ひき肉
2ポンド
皮と腸を除いたむきえび（みじん切り）
1ポンド
長ねぎ（みじん切り、白い部分と緑の部分）
2
卵
2
コーンスターチ
1/4カップ
ナンプラー
1大さじ
砂糖
1大さじ
塩
1大さじ
挽いた白こしょう
1小さじ
サラダ油（揚げ用）
2カップ（必要に応じて）
チリソース（つけだれ用）
作り方
1
具材を混ぜる
大きめのボウルに豚ひき肉、むきえび、長ねぎ、卵、コーンスターチ、ナンプラー、砂糖、塩、白こしょうを入れ、手でよく混ぜ合わせます。できあがった具材は湿り気があり、簡単に丸められる状態にしてください。
2
油を熱する
皿にキッチンペーパーを敷きます。中華鍋、厚手のフライパン、またはダッチオーブンに油を入れ、強火で加熱し、揚げ温度計が350°F（約175°C）を示すまで温めます（揚げのコツはxiiiページ参照）。豚ミックスを少量取り揚げて味を確認します。必要に応じて味を調整し、火を中強火に落とします。
3
成形して揚げる
豚ミックスをひとつかみ取り、親指と人差し指の間から押し出すようにこねて、ゴルフボール大（直径約1インチ）の肉団子に成形します。肉団子を油を塗ったスプーンに乗せ、丁寧に油の中に入れます。8〜10個ずつバッチで揚げ、きつね色でカリカリになるまで約4〜5分揚げます。穴あきスプーンで肉団子を取り出し、余分な油を切ってキッチンペーパーの上で油を切ります。
4
油を整える
穴あきスプーンやストレーナーで油中のくずを取り除き、次のバッチを揚げる前に油温を再度350°Fまで上げます。肉ミックスが全て揚げ終わるまで繰り返します。
5
盛り付ける
チリソースをつけたり、炊きたてのご飯と一緒にどうぞ。
