鰻の乾煎り
鮮やかな赤色でつやがあり、豊かで新鮮、かつ香ばしい香りが漂います。鰻はサクサクとした食感と柔らかさを併せ持ち、簡単に身がほぐれ、本格的な四川風味の詰まった一品です。
材料
新鮮な活鰻（内臓と骨を取り除き、頭と尾を切り落とし、約8cm長さ、箸の太さの細切りにする）
500 g
黄セロリ（約4cmの節に切る）
100 g
郫県豆瓣醤（細かく刻む）
20 g
植物油
50 g
料酒
15 g
生姜（千切り）
10 g
ニンニク（千切り）
10 g
塩
3 g
醤油
10 g
酢（少々）
5 g
ごま油（少々）
10 g
花山椒粉
5 g
作り方
1
食材の準備
黄腹で身が厚い新鮮な活鰻を選ぶ。内臓と骨を取り除き、頭と尾を切り落とし、約8cm長さで箸の太さの細切りにする。黄セロリは約4cmの節に切る。郫県豆瓣醤は細かく刻む。生姜とニンニクは千切りにする。
2
鰻の炒め
中華鍋を火にかけ、植物油を200℃に熱し、鰻の細切りを加えて水分がほぼ蒸発するまで炒め、料酒を回し入れる。
3
焙煎炒め
中華鍋を火の外側に寄せて約3〜4分間焙煎し、それから再び主火の上に戻し、中華鍋を持ち上げて炒める。
4
味付け炒め
豆瓣醤を加え、油が赤くなるまで炒める。生姜とニンニクの千切りを加えて均一に炒める。塩、醤油、黄セロリを加えてさっと炒める。酢とごま油を少々たらし、よく混ぜ合わせる。
5
盛り付け
火から下ろし、器に盛り、花山椒粉を振りかけて供する。
