Trocken gebratener Aal

Name: Trocken gebratener Aal
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Frischer lebender Aal (ausgenommen, entgrätet, Kopf und Schwanz entfernt, in ca. 8 cm lange, streichholzdicke Streifen geschnitten); 100 g Gelber Sellerie (in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten); 20 g Pixian Doubanjiang (fein gehackt); 50 g Pflanzenöl; 15 g Kochwein; 10 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 10 g Knoblauch (in Streifen geschnitten); 3 g Salz; 10 g Sojasauce; 5 g Essig (eine Prise); 10 g Sesamöl (eine Prise); 5 g Sichuan-Pfeffer-Pulver

Leuchtend rot und glänzend, mit einem reichen, frischen, herzhaften Aroma. Der Aal hat eine knusprige und dennoch zarte Textur, die leicht zerfällt, und ist voller klassischem Sichuan-Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer lebender Aal (ausgenommen, entgrätet, Kopf und Schwanz entfernt, in ca. 8 cm lange, streichholzdicke Streifen geschnitten) 500 g

Gelber Sellerie (in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten) 100 g

Pixian Doubanjiang (fein gehackt) 20 g

Pflanzenöl 50 g

Kochwein 15 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 10 g

Knoblauch (in Streifen geschnitten) 10 g

Salz 3 g

Sojasauce 10 g

Essig (eine Prise) 5 g

Sesamöl (eine Prise) 10 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Wählen Sie frische lebende Aale mit gelbem Bauch und festem Fleisch. Schlachten Sie sie aus, entfernen Sie die Gräten, Kopf und Schwanz und schneiden Sie sie in ca. 8 cm lange, streichholzdicke Streifen. Schneiden Sie den gelben Sellerie in ca. 4 cm lange Stücke. Hacken Sie den Pixian Doubanjiang fein. Schneiden Sie Ingwer und Knoblauch in Streifen.

Aal anbraten

Stellen Sie einen Wok auf die Herdplatte, erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 200 °C, geben Sie die Aalstreifen hinein und braten Sie sie unter Rühren an, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, dann gießen Sie den Kochwein hinein.

Röst-Braten

Schieben Sie den Wok zur Seite der Flamme und rösten Sie ihn ca. 3-4 Minuten lang, dann schieben Sie ihn zurück über die Hauptflamme und heben Sie den Wok zum Anbraten.

Würze-Braten

Geben Sie den Doubanjiang hinein und braten Sie ihn unter Rühren an, bis das Öl rot wird. Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchstreifen hinzu und rühren Sie alles gut um. Geben Sie Salz, Sojasauce und gelben Sellerie hinzu und rühren Sie kurz um. Beträufeln Sie mit einer Prise Essig und Sesamöl und mischen Sie alles gut.