건조 볶음 장어
선명한 붉은색에 윤기가 흐르며, 진하고 신선한 고소한 향이 감돕니다. 뱀장어는 바삭하면서도 부드러운 식감 덕분에 쉽게 입안에서 녹고, 정통 사천(四川) 풍미가 한껏 담겨 있습니다.
재료
신선한 살아있는 장어(내장 제거 및 뼈 제거, 머리와 꼬리 제거, 약 8cm 길이의 젓가락 굵기로 잘라 썬 것)
500 g
노란 셀러리(약 4cm 길이로 토막 낸 것)
100 g
피현 두반장(잘게 다진 것)
20 g
식용유
50 g
요리주
15 g
생강(채 썬 것)
10 g
마늘(채 썬 것)
10 g
소금
3 g
간장
10 g
식초(약간)
5 g
참기름(약간)
10 g
산초 가루
5 g
조리 방법
1
재료 준비
노란 배와 두꺼운 살을 가진 신선한 살아있는 장어를 골라냅니다. 내장을 빼고 뼈를 발라낸 다음 머리와 꼬리를 제거하고, 약 8cm 길이의 젓가락 굵기 정도로 잘라 썹니다. 노란 셀러리를 약 4cm 길이로 토막 내어 썹니다. 피현 두반장은 잘게 다져 둡니다. 생강과 마늘은 채 썹니다.
2
장어 볶기
웍을 불 위에 놓고 식용유를 200°C까지 가열한 다음, 장어 살을 넣어 수분이 거의 다 날아갈 때까지 볶고, 요리주를 끼얹습니다.
3
볶음 구이
웍을 불 가장자리로 옮겨 약 3-4분간 구운 다음, 다시 센 불 위에 올려놓고 웍을 들어올려 볶습니다.
4
양념 볶음
두반장을 넣고 기름이 빨갛게 변할 때까지 볶습니다. 생강 채와 마늘 채를 넣고 골고루 볶습니다. 소금, 간장, 노란 셀러리를 넣고 잠깐 볶습니다. 식초와 참기름을 약간씩 뿌려 잘 섞습니다.
5
담기
불에서 내리고 접시에 담은 뒤 산초 가루를 뿌려서 냅니다.
