Anguila Frita Seca
Rojo brillante y Brillante, con un aroma rico, fresco y sabroso. La anguila tiene una textura crujiente pero tierna que se deshace fácilmente, y está llena del clásico sabor de Sichuan.
Ingredientes
Anguila viva fresca (eviscerada, deshuesada, sin cabeza ni cola, cortada en tiras de ~8 cm de largo, del grosor de un palillo)
500 g
Apio amarillo (cortado en trozos de ~4 cm)
100 g
Doubanjiang de Pixian (finamente picado)
20 g
Aceite vegetal
50 g
Vino de cocina
15 g
Jengibre (cortado en juliana)
10 g
Ajo (cortado en juliana)
10 g
Sal
3 g
Salsa de soja
10 g
Vinagre (una pizca)
5 g
Aceite de sésamo (una pizca)
10 g
Pimienta de Sichuan en polvo
5 g
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes
Seleccione anguilas vivas frescas con vientre amarillo y carne gruesa. Eviscérelas y deshuéselas, retire la cabeza y la cola, y córtelas en tiras de unos 8 cm de largo y del grosor de un palillo. Corte el apio amarillo en trozos de unos 4 cm. Pique finamente el doubanjiang de Pixian. Corte el jengibre y el ajo en juliana.
2
Salteado de la anguila
Coloque un wok al fuego, caliente el aceite vegetal a 200°C, añada las tiras de anguila y saltee hasta que la humedad se haya evaporado en su mayor parte, luego rocíe el vino de cocina.
3
Salteado tostado
Mueva el wok al costado de la parrilla y tueste durante unos 3-4 minutos, luego vuelva a colocarlo sobre la llama principal y levante el wok para saltear.
4
Salteado sazonado
Añada el doubanjiang y saltee hasta que el aceite se vuelva rojo. Añada las tiras de jengibre y ajo y revuelva uniformemente. Añada la sal, la salsa de soja y el apio amarillo y revuelva brevemente. Rocíe una pizca de vinagre y aceite de sésamo y mezcle bien.
5
Emplatado
Retire del fuego, em plate, espolvoree con pimienta de Sichuan en polvo y sirva.
