Слоёная выпечка Эрл Грей с ананасом и солёным яичным желтком
Пирожки с яичным желтком, ананасом и чаем Эрл Грей | Встреча чая и фруктов Хрустящие слои теста оборачивают сладкую начинку из ананаса и мягкий соленый яичный желток, а завершает вкус нежный оттенок бергамота — изысканная версия классического китайского пирожного.
Ингредиенты
пшеничная мука
135～140 g
сахар
30 g
свиной жир
120 г (отложить 60 г для масляной пасты)
ледяная вода
65 g
мука для выпечки
120 g
порошок чая Эрл Грей
2 g
Инструкции
1
Шаг 1
140 г пшеничной муки + 30 г сахара + 60 г свиного жира + 65 г ледяной воды, хорошо перемешать.
2
Шаг 2
Замесить гладкое тесто, которое образует тонкую плёнку при растягивании.
3
Шаг 3
Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 30 минут.
4
Шаг 4
120 г муки для выпечки + 60 г свиного жира
5
Шаг 5
2 г порошка чая Эрл Грей
6
Шаг 6
Перемешать до однородности.
7
Шаг 7
Масляная паста готова.
8
Шаг 8
240 г ананасовой начинки
9
Шаг 9
Взять 20 г ананасовой начинки и обернуть ею сырой солёный яичный желток.
10
Шаг 10
Сформировать шарик, начинка готова.
11
Шаг 11
Разделить и водно-масляное тесто, и масляную пасту на 12 частей каждое, и сформировать из каждой части шарик.
12
Шаг 12
Взять один шарик водно-масляного теста и обернуть им шарик масляной пасты.
13
Шаг 13
Сформировать шарик.
14
Шаг 14
Расплющить и раскатать.
15
Шаг 15
Раскатать в форме язычка.
16
Шаг 16
Свернуть каждую часть, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15 минут.
17
Шаг 17
После отдыха взять одну часть теста и снова раскатать в длинную полосу.
18
Шаг 18
Свернуть.
19
Шаг 19
Слегка надавить на центр свёрнутого теста.
20
Шаг 20
Сложить тесто пополам.
21
Шаг 21
Раскатать в круглый диск теста.
22
Шаг 22
Завернуть внутрь начинку из солёного яичного желтка с ананасом.
23
Шаг 23
Используя область между большим и указательным пальцами, собрать края теста вверх.
24
Шаг 24
Плотно защипнуть края, чтобы запечатать.
25
Шаг 25
Положить запечатанной стороной вниз, затем смазать верх яичным желтком.
26
Шаг 26
Посыпать чёрным кунжутом.
27
Шаг 27
Незапечённая выпечка готова.
28
Шаг 28
Поместить в предварительно разогретую духовку на средний уровень, 180°C, выпекать 30 минут.
29
Шаг 29
Готово.
30
Шаг 30
Сфотографировать готовую выпечку.
31
Шаг 31
Хрустящая, слоистая и ароматная, с чёткими слоями, которые рассыпаются при надкусывании, абсолютно восхитительна.
