Оригинальные вафли
Многие домашние повара вкладывают средства в покупку многофункционального устройства для приготовления завтрака со сменными панелями для сэндвичей, вафель и других фигур, после чего оставляют его пылиться после одного или двух использований — напрасно тратя и деньги, и сам прибор. Ниже приведён базовый рецепт простых вафель, которые можно приготовить хрустящими или мягкими. Следуйте приведённым ниже советам и корректируйте состав ингредиентов, чтобы получить более десяти вкусовых и цветовых вариаций.
Ингредиенты
яйца
2
низкоглютеновая мука
90 g
мелкий сахар
40 g
молоко
60 g
кукурузное масло
30 g
кукурузный крахмал
25 g
разрыхлитель
6 g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты: яйца стандартного размера, мелкий сахар, молоко, кукурузное масло, низкоглютеновую муку, кукурузный крахмал и двудействующий разрыхлитель без алюминия. Если вы хотите приготовить разноцветные или мультивкусовые вафли, можно заменить равное количество низкоглютеновой муки на натуральные порошки из фруктов и овощей, такие как порошок матча, клубничный порошок или какао-порошок.
2
Шаг 2
Сначала смешайте низкоглютеновую муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель вместе, затем просейте смесь.
3
Шаг 3
Отделите яичные белки от желтков и вылейте белки в чистую миску для смешивания без следов масла и воды.
4
Шаг 4
Используйте метод взбивания белков для шифонового бисквита: взбивайте на средне-низкой скорости, добавляя мелкий сахар в три отдельные порции.
5
Шаг 5
Взбивайте до тех пор, пока меренга не станет гладкой и блестящей. Поднимите венчик — меренга должна образовать небольшой изогнутый или прямой пик.
6
Шаг 6
Влейте яичные желтки в меренгу.
7
Шаг 7
Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Поднимите венчик — тесто должно образовать большой изогнутый пик; тесто должно быть гладким и блестящим.
8
Шаг 8
Влейте молоко в кукурузное масло и равномерно перемешайте ручным венчиком, пока не останется капель масла.
9
Шаг 9
Влейте смесь молока и кукурузного масла в миску с тестом и равномерно вмешайте её венчиком.
10
Шаг 10
Просейте смесь сухих ингредиентов в тесто.
11
Шаг 11
Равномерно перемешайте венчиком. Это тесто для вафель: оно очень гладкое, без заметных пузырьков воздуха и имеет текучую консистенцию.
12
Шаг 12
Пока вы замешиваете тесто, можно предварительно разогреть вафельницу; обычно на равномерный нагрев уходит 3 минуты. Выложите подходящее количество теста для вафель на форму для выпечки. Если форма не важна, просто выложите подходящее количество. Если вы хотите аккуратно сформированные вафли, выложите немного больше теста и распределите его к краям, чтобы решётка была полностью заполнена, когда верхняя пластина будет опущена.
13
Шаг 13
Опустите верхнюю нагревательную пластину и выпекайте в течение 2–3 минут, регулируя время в зависимости от желаемой текстуры. Для мягких вафель достаточно около 2 минут; для хрустящих вафель выпекайте 2–3 минуты. Мощность нагрева зависит от производителя, поэтому интенсивность жара может различаться.
14
Шаг 14
Когда полностью готовая вафля поднимается, она должна сама отделиться от формы. Если она не отделяется, верхняя нагревательная пластина недостаточно горячая. Если часть вафли прилипает к нижней форме для выпечки, общее время выпечки недостаточно и его необходимо соответственно увеличить. Хорошо выпеченные вафли имеют чёткий сетчатый рисунок; они хрустящие сразу из вафельницы и становятся мягкими после остывания. Их можно есть сразу или подавать с джемом, йогуртом, орехами, фруктами и т. д.
15
Шаг 15
Оригинальные вафли мягкие и сладкие!
