Originale Waffeln
Viele Hobbyköche investieren in ein Frühstücksgerät mit austauschbaren Platten für Sandwiches, Waffeln und andere Formen, nur um es nach ein oder zwei Verwendungen verstauben zu lassen – und verschwenden so sowohl Geld als auch das Gerät selbst. Hier ist ein Grundrezept für einfache Waffeln, die knusprig oder weich zubereitet werden können. Befolgen Sie die folgenden Tipps und passen Sie die Zutaten an, um mehr als zehn Geschmacks- und Farbvariationen zu kreieren.
Zutaten
Eier
2
Weizenmehl Type 405
90 g
feiner Zucker
40 g
Milch
60 g
Maiskeimöl
30 g
Speisestärke
25 g
Backpulver
6 g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor: Eier in Standardgröße, feinen Zucker, Milch, Maiskeimöl, Weizenmehl Type 405, Speisestärke und doppelt wirkendes, aluminiumfreies Backpulver. Wenn Sie mehrfarbige oder bunte Waffeln herstellen möchten, können Sie eine gleiche Menge Weizenmehl Type 405 durch natürliche Obst- und Gemüsepulver wie Matcha-Pulver, Erdbeerpulver oder Kakaopulver ersetzen.
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Schritt 2
Zuerst das Weizenmehl Type 405, die Speisestärke und das Backpulver vermischen und das Gemisch sieben.
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Schritt 3
Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere, öl- und wasserfreie Rührschüssel geben.
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Schritt 4
Verwenden Sie die Chiffon-Kuchen-Eiweiß-Schlagmethode: bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen und den feinen Zucker in 3 separaten Portionen hinzufügen.
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Schritt 5
So lange schlagen, bis der Eischnee glatt und glänzend ist. Den Schneebesen heben – der Eischnee sollte eine kleine gebogene oder gerade Spitze bilden.
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Schritt 6
Die Eigelbe zum Eischnee geben.
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Schritt 7
Bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang schlagen. Den Schneebesen heben – der Teig sollte eine große gebogene Spitze bilden; der Teig ist glatt und glänzend.
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Schritt 8
Die Milch zum Maiskeimöl gießen und mit einem Handbesen gleichmäßig verrühren, bis keine Öltröpfchen mehr vorhanden sind.
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Schritt 9
Die Milch-Maiskeimöl-Mischung in die Teigschüssel gießen und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterheben.
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Schritt 10
Die trockene Zutatenmischung in den Teig sieben.
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Schritt 11
Mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Dies ist der Waffelteig: er ist sehr glatt, hat keine sichtbaren Luftblasen und hat eine fließende Konsistenz.
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Schritt 12
Während des Teigvorgangs können Sie das Waffeleisen vorheizen; es dauert normalerweise 3 Minuten, bis es gleichmäßig erhitzt ist. Geben Sie eine angemessene Menge Waffelteig auf das Backblech. Wenn Ihnen die Form egal ist, geben Sie einfach eine angemessene Menge darauf. Wenn Sie sauber geformte Waffeln möchten, geben Sie etwas mehr Teig darauf und verteilen Sie ihn bis zu den Rändern, sodass das Gitter vollständig gefüllt ist, wenn die obere Platte heruntergedrückt wird.
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Schritt 13
Die obere Heizplatte absenken und 2–3 Minuten erhitzen, wobei die Zeit je nach gewünschter Textur angepasst werden sollte. Für weiche Waffeln reichen etwa 2 Minuten; für knusprige Waffeln 2–3 Minuten erhitzen. Die Heizleistung variiert je nach Marke, sodass die Heizintensität unterschiedlich sein kann.
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Schritt 14
Wenn eine vollständig erhitzte Waffel angehoben wird, sollte sie von selbst herunterfallen. Wenn sie nicht herunterfällt, ist die obere Heizplatte nicht heiß genug. Wenn ein Teil der Waffel an der unteren Backplatte kleben bleibt, ist die gesamte Heizzeit unzureichend und muss entsprechend verlängert werden. Gut gebackene Waffeln haben klare Gittermuster; sie sind direkt aus dem Waffeleisen knusprig und werden nach dem Abkühlen weich. Sie können sie direkt essen oder mit Marmelade, Joghurt, Nüssen, Obst usw. servieren.
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Schritt 15
Originale Waffeln sind weich und süß!
