Earl-Grey-Ananas-Eigelb-Gebäck
Earl Grey Ananas-Eidotter-Gebäck | Tee trifft Frucht Buttrige Teigschichten umhüllen eine süße Ananasfüllung und einen milden Salzeidotter, verfeinert mit einem zarten Hauch von Bergamotte – eine raffinierte Neuinterpretation eines klassischen chinesischen Gebäcks.
Zutaten
Universalmehl
135～140 g
Zucker
30 g
Schweineschmalz
120 g (60 g für die Ölpaste beiseitestellen)
Eiswasser
65 g
Kuchenmehl
120 g
Earl-Grey-Tee-Pulver
2 g
Anleitung
1
Schritt 1
140 g Universalmehl + 30 g Zucker + 60 g Schweineschmalz + 65 g Eiswasser, gut vermischen.
2
Schritt 2
Zu einem glatten Teig kneten, der beim Ausziehen einen dünnen Film bildet.
3
Schritt 3
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Schritt 4
120 g Kuchenmehl + 60 g Schweineschmalz
5
Schritt 5
2 g Earl-Grey-Tee-Pulver
6
Schritt 6
Vermischen, bis alles gut vermengt ist.
7
Schritt 7
Die Ölpaste ist fertig.
8
Schritt 8
240 g Ananasfüllung
9
Schritt 9
20 g Ananasfüllung nehmen und um ein rohes gesalzenes Eigelb wickeln.
10
Schritt 10
Zu einer Kugel formen, die Füllung ist fertig.
11
Schritt 11
Sowohl den Wasser-Öl-Teig als auch die Ölpaste in jeweils 12 Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.
12
Schritt 12
Eine Wasser-Öl-Teigkugel nehmen und um eine Ölpastekugel wickeln.
13
Schritt 13
Zu einer Kugel formen.
14
Schritt 14
Abflachen und ausrollen.
15
Schritt 15
Zu einer Ochsenzungenform aufrollen.
16
Schritt 16
Jede Portion aufrollen, mit Frischhaltefolie bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 17
Nach der Ruhezeit eine Teigportion nehmen und erneut zu einem langen Streifen ausrollen.
18
Schritt 18
Aufrollen.
19
Schritt 19
Die Mitte des aufgerollten Teigs leicht drücken.
20
Schritt 20
Den Teig in der Mitte falten.
21
Schritt 21
Zu einer runden Teigscheibe ausrollen.
22
Schritt 22
Die gesalzene Eigelb-Ananasfüllung hineinlegen.
23
Schritt 23
Mit dem Bereich zwischen Daumen und Zeigefinger die Teigränder nach oben zusammenziehen.
24
Schritt 24
Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
25
Schritt 25
Die versiegelte Seite nach unten legen, dann die Oberseite mit Eigelb bestreichen.
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Schritt 26
Mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
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Schritt 27
Das ungebackene Gebäck ist fertig.
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Schritt 28
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene geben, 180 °C, 30 Minuten backen.
29
Schritt 29
Fertig.
30
Schritt 30
Ein Foto des fertigen Gebäcks machen.
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Schritt 31
Knusprig, blättrig und duftend, mit deutlichen Schichten, die beim Reinbeißen bröseln, absolut köstlich.
