Pâtisserie à l'ananas, jaune d'œuf salé et Earl Grey
Earl Grey Ananas Pâtisseries au Jaune d'Œuf | Le Thé Rencontre le Fruit Des couches feuilletées de pâte enveloppent une garniture sucrée à l'ananas et un jaune d'œuf salé moelleux, le tout sublimé par un délicat soupçon de bergamote — une interprétation raffinée d'une pâtisserie chinoise classique.
Ingrédients
farine tout usage
135～140 g
sucre
30 g
saindoux
120 g (set aside 60 g for the oil paste)
eau glacée
65 g
farine à gâteau
120 g
poudre de thé Earl Grey
2 g
Instructions
1
Étape 1
140 g de farine tout usage + 30 g de sucre + 60 g de saindoux + 65 g d'eau glacée, bien mélanger.
2
Étape 2
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un film fin lorsqu'on l'étire.
3
Étape 3
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4
Étape 4
120 g de farine à gâteau + 60 g de saindoux
5
Étape 5
2 g de poudre de thé Earl Grey
6
Étape 6
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7
Étape 7
La pâte d'huile est prête.
8
Étape 8
240 g de garniture à l'ananas
9
Étape 9
Prendre 20 g de garniture à l'ananas et l'enrouler autour d'un jaune d'œuf salé cru.
10
Étape 10
Façonner en boule, la garniture est prête.
11
Étape 11
Diviser la pâte eau-huile et la pâte d'huile en 12 portions chacune, et façonner chaque portion en boule.
12
Étape 12
Prendre une boule de pâte eau-huile et l'envelopper autour d'une boule de pâte d'huile.
13
Étape 13
Façonner en boule.
14
Étape 14
Aplatir et abaisser.
15
Étape 15
Abaisser en forme de langue-de-bœuf.
16
Étape 16
Rouler chaque portion, couvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.
17
Étape 17
Après le repos, prendre une portion de pâte et l'abaisser à nouveau en une longue bande.
18
Étape 18
L'enrouler.
19
Étape 19
Appuyer légèrement au centre de la pâte roulée.
20
Étape 20
Plier la pâte en deux.
21
Étape 21
Abaisser en un disque de pâte rond.
22
Étape 22
Envelopper la garniture d'ananas au jaune d'œuf salé à l'intérieur.
23
Étape 23
Utiliser l'espace entre le pouce et l'index pour rassembler les bords de la pâte vers le haut.
24
Étape 24
Pincer fermement les bords pour sceller.
25
Étape 25
Placer le côté scellé vers le bas, puis badigeonner le dessus de jaune d'œuf.
26
Étape 26
Saupoudrer de graines de sésame noir.
27
Étape 27
La pâtisserie non cuite est prête.
28
Étape 28
Placer dans un four préchauffé, grille du milieu, 180 °C, cuire 30 minutes.
29
Étape 29
Terminé.
30
Étape 30
Prendre une photo de la pâtisserie terminée.
31
Étape 31
Croustillante, feuilletée et parfumée, avec des couches distinctes qui s'effritent sous la dent, absolument délicieuse.
