얼그레이 파인애플 달걀 노른자 페이스트리
얼그레이 파인애플 소금에 절인 계란노른자 페이스트리 | 차와 과일의 만남 바삭한 페이스트리 층 사이에 달콤한 파인애플 필링과 부드러운 소금에 절인 계란노른자를 감싸고, 베르가못의 은은한 향으로 마무리한—클래식 중국 페이스트리의 세련된 변주.
재료
중력분
135～140 g
설탕
30 g
돼지기름
120 g (기름 페이스트용 60 g은 따로 덜어둡니다)
얼음물
65 g
박력분
120 g
얼그레이 홍차 가루
2 g
조리 방법
1
1단계
140g 중력분 + 30g 설탕 + 60g 돼지기름 + 65g 얼음물을 잘 섞습니다.
2
2단계
늘렸을 때 얇은 막이 생길 만큼 부드러운 반죽으로 반죽합니다.
3
3단계
랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
4
4단계
120g 박력분 + 60g 돼지기름
5
5단계
2g 얼그레이 홍차 가루
6
6단계
잘 섞일 때까지 섞습니다.
7
7단계
기름 페이스트가 완성되었습니다.
8
8단계
240g 파인애플 필링
9
9단계
20g 파인애플 필링을 덜어 소금에 절인 생 달걀 노른자를 감싸줍니다.
10
10단계
공 모양으로 만들어 필링을 완성합니다.
11
11단계
물 기름 반죽과 기름 페이스트를 각각 12등분하여 각각 공 모양으로 만듭니다.
12
12단계
물 기름 반죽 공 하나에 기름 페이스트 공 하나를 감싸줍니다.
13
13단계
공 모양으로 만듭니다.
14
14단계
평평하게 밀어 펼칩니다.
15
15단계
소혀 모양으로 말아줍니다.
16
16단계
각 등분한 반죽을 말아 랩으로 감싸 15분간 휴지시킵니다.
17
17단계
휴지시킨 후 반죽 한 등분을 다시 길고 얇은 막대기 모양으로 밀어 펼칩니다.
18
18단계
말아줍니다.
19
19단계
말아둔 반죽의 중앙 부분을 살짝 누릅니다.
20
20단계
반죽을 반으로 접습니다.
21
21단계
둥근 반죽 판 모양으로 밀어 펼칩니다.
22
22단계
소금에 절인 달걀 노른자 파인애플 필링을 반죽 안에 넣어 감싸줍니다.
23
23단계
엄지와 검지 사이로 반죽 가장자리를 위로 모아줍니다.
24
24단계
가장자리를 꽉 눌러 밀봉합니다.
25
25단계
밀봉한 면을 아래로 놓은 후 윗부분에 달걀 노른자 물을 붓으로 칠합니다.
26
26단계
흑참깨를 뿌립니다.
27
27단계
구우지 않은 페이스트리가 완성되었습니다.
28
28단계
예열한 오븐 중간 선반에 넣어 180℃에서 30분간 굽습니다.
29
29단계
완성입니다.
30
30단계
완성된 페이스트리를 사진으로 찍습니다.
31
31단계
바삭하고 층이 뚜렷해 물면 부서지며 향이 좋아 정말 맛있습니다.
