Pastel de Piña y Yema Salada con Earl Grey
Hojaldres de yema de huevo, piña y Earl Grey | El té se encuentra con la fruta Capas crujientes de hojaldre envuelven un relleno dulce de piña y una suave yema de huevo salada, terminadas con un delicado toque de bergamota: una versión refinada de un pastel chino clásico.
Ingredientes
harina de trigo
135～140 g
azúcar
30 g
manteca de cerdo
120 g (set aside 60 g for the oil paste)
agua helada
65 g
harina de repostería
120 g
polvo de té Earl Grey
2 g
Instrucciones
1
Paso 1
140 g de harina de trigo + 30 g de azúcar + 60 g de manteca de cerdo + 65 g de agua helada, mezclar bien.
2
Paso 2
Amasar hasta formar una masa suave que forme una película fina al estirarse.
3
Paso 3
Envolver en film plástico y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
4
Paso 4
120 g de harina de repostería + 60 g de manteca de cerdo
5
Paso 5
2 g de polvo de té Earl Grey
6
Paso 6
Mezclar hasta que esté bien incorporado.
7
Paso 7
La pasta de aceite está lista.
8
Paso 8
240 g de relleno de piña
9
Paso 9
Tomar 20 g de relleno de piña y envolverlo alrededor de una yema de huevo salada cruda.
10
Paso 10
Dar forma de bola, el relleno está listo.
11
Paso 11
Dividir tanto la masa de agua y aceite como la pasta de aceite en 12 porciones cada una, y dar forma de bola a cada porción.
12
Paso 12
Tomar una bola de masa de agua y aceite y envolverla alrededor de una bola de pasta de aceite.
13
Paso 13
Dar forma de bola.
14
Paso 14
Aplanar y estirar.
15
Paso 15
Estirar en forma de lengua de vaca.
16
Paso 16
Enrollar cada porción, cubrir con film plástico y dejar reposar durante 15 minutos.
17
Paso 17
Después de reposar, tomar una porción de masa y estirarla de nuevo en una tira larga.
18
Paso 18
Enrollarla.
19
Paso 19
Presionar ligeramente el centro de la masa enrollada.
20
Paso 20
Doblar la masa por la mitad.
21
Paso 21
Estirar hasta formar un disco de masa redondo.
22
Paso 22
Envolver dentro el relleno de piña con yema salada.
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Paso 23
Usar el área entre el pulgar y el índice para recoger los bordes de la masa hacia arriba.
24
Paso 24
Pellizcar los bordes firmemente para sellar.
25
Paso 25
Colocar el lado sellado hacia abajo, luego pincelar la parte superior con huevo batido.
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Paso 26
Espolvorear con semillas de sésamo negro.
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Paso 27
La masa sin hornear está lista.
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Paso 28
Colocar en un horno precalentado, rejilla del medio, 180 °C, hornear durante 30 minutos.
29
Paso 29
Listo.
30
Paso 30
Tomar una foto del pastel terminado.
31
Paso 31
Crujiente, hojaldrado y aromático, con capas distintas que se desmoronan al morder, absolutamente delicioso.
