アールグレイ パイナップル卵黄パイ
アールグレイのパイナップル卵黄ペストリー | お茶とフルーツが出会う サクサクのパイ生地が甘いパイナップルのフィリングとまろやかな塩卵黄を包み、ベルガモットのほのかな香りで仕上げた、伝統的な中国菓子の上品なアレンジです。
材料
中力粉
135～140 g
砂糖
30 g
ラード
120 g（うち60gは油酥生地用に取っておく）
氷水
65 g
薄力粉
120 g
アールグレイ茶葉パウダー
2 g
作り方
1
工程1
中力粉140g + 砂糖30g + ラード60g + 氷水65gを混ぜ合わせる。
2
工程2
薄く伸ばすと薄い膜ができるくらい滑らかな生地になるまでこねる。
3
工程3
ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
4
工程4
薄力粉120g + ラード60g
5
工程5
アールグレイ茶葉パウダー2g
6
工程6
全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
7
工程7
油酥生地の出来上がり。
8
工程8
パイナップルフィリング240g
9
工程9
パイナップルフィリング20gを取り、生の塩漬け卵黄を包む。
10
工程10
丸めて餡の出来上がり。
11
工程11
水油生地と油酥生地をそれぞれ12等分にし、それぞれを丸める。
12
工程12
水油生地1個で油酥生地1個を包む。
13
工程13
丸める。
14
工程14
平らに伸ばす。
15
工程15
牛の舌の形に伸ばす。
16
工程16
それぞれを巻き、ラップをかけて15分寝かせる。
17
工程17
寝かせた後、生地を1個取り、再び細長く伸ばす。
18
工程18
巻く。
19
工程19
巻いた生地の中央を軽く押さえる。
20
工程20
生地を半分に折る。
21
工程21
丸い円盤状に伸ばす。
22
工程22
塩漬け卵黄のパイナップルフィリングを包む。
23
工程23
親指と人差し指の間で生地の端を上から集める。
24
工程24
端をしっかりとつまんで閉じる。
25
工程25
閉じた面を下にし、上に卵黄液を塗る。
26
工程26
黒ごまを振りかける。
27
工程27
焼く前のパイの出来上がり。
28
工程28
予熱したオーブンの中央の棚で180℃、30分焼く。
29
工程29
完成。
30
工程30
完成したパイの写真を撮る。
31
工程31
サクサクで層が美しく、香りがよく、口に入れるとほろほろと崩れる、絶品の美味しさ。
