Мясные шарики с яичным белком

Name: Мясные шарики с яичным белком
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 г Свиная вырезка (промытая, без жил, очень мелко рубленая); 100 г Восстановленные древесные грибы (нарезанные); 250 г Консервированные побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 4 см и шириной 1 см, бланшированные и промытые); 500 мл Куриный бульон (для приготовления на пару); 5 г Сычуаньский перец (для приготовления на пару); 2,5 г Молотый белый перец (для приправы); 5 г Яичные белки (в источнике есть расхождение; 2 + 3 используются в шагах); 3 г Глутамат натрия (для приправы); 15 г Сухой крахмал (для яичного кляра и обвалки мясных шариков); 500 г Куриный бульон (фактически используется 50 г, для жарки); 15 г Зелёный лук (очищенный и промытый, нарезанный кусочками; часть измельчённая); 25 г Обжаренный молотый кунжут; 25 г Кулинарное вино (для приправы)

Корейские паровые шарики из яичного белка, белые и нежные, подаются с древесными грибами (муэр) и побегами бамбука в прозрачном пикантном бульоне.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная вырезка (промытая, без жил, очень мелко рубленая) 300 г

Восстановленные древесные грибы (нарезанные) 100 г

Консервированные побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 4 см и шириной 1 см, бланшированные и промытые) 250 г

Куриный бульон (для приготовления на пару) 500 мл

Сычуаньский перец (для приготовления на пару) 5 г

Молотый белый перец (для приправы) 2,5 г

Яичные белки (в источнике есть расхождение; 2 + 3 используются в шагах) 5 г

Глутамат натрия (для приправы) 3 г

Сухой крахмал (для яичного кляра и обвалки мясных шариков) 15 г

Куриный бульон (фактически используется 50 г, для жарки) 500 г

Зелёный лук (очищенный и промытый, нарезанный кусочками; часть измельчённая) 15 г

Обжаренный молотый кунжут 25 г

Кулинарное вино (для приправы) 25 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте свиную вырезку, удалите жилы и порубите до состояния примерно 80% мелкого помола. Добавьте 2 яичных белка, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь и обжаренный молотый кунжут, хорошо перемешайте, затем продолжайте рубить до получения очень мелкой пасты. Нарежьте консервированные побеги бамбука полосками длиной 4 см и шириной 1 см, кратко бланшируйте в открытой воде, затем переложите в холодную воду для охлаждения. Очистите зелёный лук, промойте и нарежьте кусочками. Очистите имбирь, промойте и нарежьте ломтиками.

Приготовление яичного кляра

Возьмите 3 яичных белка, добавьте сухой крахмал и смешайте до получения жидкого кляра; он не должен быть слишком густым.

Формовка мясных шариков

Добавьте соль, глутамат натрия и кулинарное вино в мясную пасту и хорошо перемешайте. Распределите слой очень мелкого, без комков, сухого крахмала по большой тарелке. Выдавите из мяса 40 мясных шариков, обваляйте их в крахмале до полного покрытия, придайте круглую форму, затем придавите, формируя плоские кружочки с тонкими краями и толстой серединой. Выложите их на пароварку, застеленную марлей, и готовьте на пару на сильном огне до полной готовности. Извлеките и дайте остыть.

Обжарка мясных шариков

Разогрейте вок и добавьте куриный жир. Когда масло нагреется, обваляйте мясные шарики в яичном кляре и обжарьте (масло не должно быть слишком горячим; не допускайте подрумянивания). Извлекайте каждый мясной шарик по мере готовности, обсушите и замочите в горячей воде, пока не будут обжарены все.

Приготовление мясных шариков на пару

Выложите обжаренные мясные шарики в большую миску, добавьте ломтики древесных грибов, полоски побегов бамбука, кусочки зелёного лука, сычуаньский перец, ломтики имбиря, кулинарное вино, соль и куриный бульон. Готовьте на пару, пока побеги бамбука не станут мягкими. Извлеките, удалите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец и переверните на другую большую миску.

Заливание бульона

Процедите бульон от приготовления на пару, доведите до кипения, добавьте обжаренный молотый кунжут, хорошо перемешайте и залейте мясные шарики в миске. Подавайте.