Albóndigas de clara de huevo

Name: Albóndigas de clara de huevo
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g Solomillo de cerdo (lavado, sin tendones, picado muy fino); 100 g Hongos oreja de madera rehidratados (en rodajas); 250 g Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, blanqueados y enjuagados); 500 ml Caldo de pollo (para cocinar al vapor); 5 g Granos de pimienta de Sichuán (para cocinar al vapor); 2.5 g Pimienta blanca molida (para sazonar); 5 g Claras de huevo (la fuente tiene una discrepancia; 2 + 3 se usan en los pasos); 3 g Glutamato monosódico (para sazonar); 15 g Almidón seco (para la masa de huevo y rebozar las albóndigas); 500 g Caldo de pollo (en realidad se consumen 50 g, para freír); 15 g Cebollas de verdeo (peladas y lavadas, cortadas en segmentos; algunas picadas); 25 g Sésamo tostado molido; 25 g Vino de cocina (para sazonar)

Albóndigas de clara de huevo al vapor estilo coreano, blancas y tiernas, servidas con hongos de oreja de madera y brotes de bambú en un caldo claro y sabroso.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (lavado, sin tendones, picado muy fino) 300 g

Hongos oreja de madera rehidratados (en rodajas) 100 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, blanqueados y enjuagados) 250 g

Caldo de pollo (para cocinar al vapor) 500 ml

Granos de pimienta de Sichuán (para cocinar al vapor) 5 g

Pimienta blanca molida (para sazonar) 2.5 g

Claras de huevo (la fuente tiene una discrepancia; 2 + 3 se usan en los pasos) 5 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 3 g

Almidón seco (para la masa de huevo y rebozar las albóndigas) 15 g

Caldo de pollo (en realidad se consumen 50 g, para freír) 500 g

Cebollas de verdeo (peladas y lavadas, cortadas en segmentos; algunas picadas) 15 g

Sésamo tostado molido 25 g

Vino de cocina (para sazonar) 25 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lave el solomillo de cerdo, retire los tendones y pique hasta que esté aproximadamente un 80 % fino. Agregue 2 claras de huevo, cebollas de verdeo picadas, jengibre picado y sésamo tostado molido, mezcle bien y luego pique más hasta obtener una pasta muy fina. Corte los brotes de bambú enlatados en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, blanquee brevemente en agua abierta, luego transfiera a agua fría para enfriar. Pele las cebollas de verdeo, lave y corte en segmentos. Pele el jengibre, lave y corte en rodajas.

Mezclar la masa de huevo

Tome 3 claras de huevo, agregue almidón seco y mezcle hasta obtener una masa fina; no debe ser demasiado espesa.

Formar las albóndigas

Agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocina a la pasta de carne, y mezcle bien. Extienda una capa de almidón seco muy fino y sin grumos sobre un plato grande. Exprima la carne para formar 40 albóndigas, rebócelas con el almidón hasta que estén completamente cubiertas, redondéelas y luego presiónelas para formar discos planos con bordes finos y un centro grueso. Colóquelas en una vaporera forrada con tela de queso y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén completamente cocidas. Retire y deje enfriar.

Freír las albóndigas

Caliente un wok y agregue aceite de pollo. Cuando el aceite esté caliente, cubra las albóndigas con la masa de huevo y fría (el aceite no debe estar demasiado caliente; no las dore). Retire cada albóndiga a medida que se cocine, escurra y remoje en agua caliente hasta que todas estén fritas.

Cocinar las albóndigas al vapor

Coloque las albóndigas fritas en un tazón grande, agregue las rodajas de hongos oreja de madera, las tiras de brotes de bambú, los segmentos de cebolla de verdeo, los granos de pimienta de Sichuán, las rodajas de jengibre, el vino de cocina, la sal y el caldo de pollo. Cocine al vapor hasta que los brotes de bambú estén tiernos. Retire, deseche las cebollas de verdeo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuán, e invierta sobre otro tazón grande.

Verter el caldo

Cuele el caldo de la cocción al vapor, lleve a ebullición, agregue el sésamo tostado molido, mezcle bien y vierta sobre las albóndigas en el tazón. Sirva.