Стрипсы из радужной форели в яичном белке
Жареные рыбные полоски в корейском стиле с бледно-золотистым цветом, хрустящей текстурой и слегка копченым, умеренно острым вкусом.
Ингредиенты
Свежая радужная форель (очищенная от чешуи, удалены жабры и внутренности через жаберное отверстие, промыта, срезана голова, филе разрезано на две части, удалена кожа, нарезано полосками длиной 5 см и шириной 5 мм)
1 (примерно 750 г)
Яичные белки (помещены в миску, взбиты до пены)
4
Крупные белые части стеблей зеленого лука
50 г
Соус чили
50 г
Кулинарное вино (для маринования)
25 г
Мелкая соль (для маринования)
2.5 г
Глутамат натрия (для маринования)
2.5 г
Кукурузный крахмал (смешан с пеной из яичных белков)
75 г
Соевое масло
1000 г (фактический расход 75 г)
Соль с сичуанским перцем (в качестве соуса для макания)
25 г
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите радужную форель от чешуи, удалите жабры и внутренности через жаберное отверстие, хорошо промойте, снимите голову, разрежьте рыбное филе на две части, удалите кожу, нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 5 мм, поместите в миску, маринуйте с кулинарным вином, солью и глутаматом натрия 1 минуту до пропитывания вкусом, отставьте в сторону
2
Обмакивание в кляр
Поместите яичные белки в миску, взбейте до образования пены, добавьте кукурузный крахмал, равномерно обмакните все полоски рыбы в полученную смесь
3
Обжарка рыбы
Разогрейте вок, добавьте соевое масло, нагрейте масло, затем немного остудите, добавьте полоски рыбы по одной, жарьте 2 минуты до образования корочки, выньте из масла, слейте излишки масла и выложите на тарелку
4
Подача
При подаче подайте на каждой небольшой тарелке соль с сичуанским перцем, части стеблей зеленого лука и соус чили в качестве дополнений, и наслаждайтесь
