Tiras de trucha arcoíris con claras de huevo
Tiras de pescado frito estilo coreano con un color dorado pálido, textura crujiente y un sabor ligeramente ahumado y levemente picante.
Ingredientes
Trucha arcoíris fresca (escaldada, branquias y visceras extraídas por la abertura branquial, lavada, cabeza cortada, carne del pescado cortada en dos trozos, piel del pescado retirada, cortada en tiras de 5 cm de largo y 5 mm de ancho)
1 (approx 750 g)
Claras de huevo (colocadas en un bol, batidas hasta hacer espuma)
4
Trozos grandes de cebolleta blanca
50 g
Salsa de chile
50 g
Vino de cocina (para marinar)
25 g
Sal fina (para marinar)
2.5 g
GMS (para marinar)
2.5 g
Maicena (mezclada en la espuma de claras de huevo)
75 g
Aceite de soja
1000 g (actual usage 75 g)
Sal de pimienta de Sichuan (como salsa para mojar)
25 g
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Escaldar la trucha arcoíris, extraer las branquias y visceras por la abertura branquial, lavar bien, cortar la cabeza, cortar la carne del pescado en dos trozos, retirar la piel del pescado, cortar en tiras de 5 cm de largo y 5 mm de ancho, colocar en un bol, marinar con vino de cocina, sal y GMS durante 1 minuto hasta que esté sabrosa, reservar
2
Rebozar
Colocar las claras de huevo en un bol, batir hasta formar espuma, mezclar con maicena, cubrir todas las tiras de pescado de manera uniforme con la mezcla
3
Freír el pescado
Calentar un wok, añadir aceite de soja, calentar el aceite y luego dejarlo enfriar un poco, añadir las tiras de pescado una por una, freír durante 2 minutos hasta que se forme una costra, retirar del aceite, escurrir el exceso de aceite y disponer en un plato
4
Servir
Al servir, disponer un plato pequeño de cada uno con sal de pimienta de Sichuan, trozos de cebolleta y salsa de chile como acompañamientos, y degustar
