Eiweiß-umhüllte Regenbogenforellenstreifen
Koreanisch frittierte Fischstreifen mit hellgoldener Farbe, knuspriger Textur und einem leicht rauchigen, mild würzigen Geschmack.
Zutaten
Frische Regenbogenforelle (entschuppt, Kiemen und Innereien durch die Kiemenöffnung entfernt, gewaschen, Kopf abgeschnitten, Fischfleisch in zwei Teile geschnitten, Fischhaut entfernt, in 5 cm lange und 5 mm breite Streifen geschnitten)
1 (ca. 750 g)
Eiweiß (in eine Schüssel gegeben, zu Schaum geschlagen)
4
Große weiße Lauchzwiebelscheiben
50 g
Chilisoße
50 g
Kochwein (zum Marinieren)
25 g
Feines Salz (zum Marinieren)
2.5 g
MSG (zum Marinieren)
2.5 g
Maisstärke (unter den Eiweißschaum gemischt)
75 g
Sojaöl
1000 g (tatsächlicher Verbrauch 75 g)
Sichuan-Pfeffersalz (als Dip)
25 g
Anleitung
1
Fisch zubereiten
Die Regenbogenforelle entschuppen, Kiemen und Innereien durch die Kiemenöffnung entfernen, gründlich waschen, den Kopf abschneiden, das Fischfleisch in zwei Teile schneiden, die Fischhaut entfernen, in 5 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Kochwein, Salz und MSG 1 Minute lang marinieren, bis er aromatisch ist, beiseitestellen
2
Mit Teig überziehen
Eiweiß in eine Schüssel geben, zu Schaum schlagen, Maisstärke unterrühren, alle Fischstreifen gleichmäßig mit der Mischung überziehen
3
Fisch frittieren
Einen Wok erhitzen, Sojaöl hinzufügen, das Öl erhitzen und dann leicht abkühlen lassen, die Fischstreifen nacheinander hinzufügen, 2 Minuten lang frittieren, bis sich eine Kruste bildet, aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten
4
Servieren
Beim Servieren jeweils einen kleinen Teller mit Sichuan-Pfeffersalz, Lauchzwiebelscheiben und Chilisoße als Beilage anbieten und genießen
