卵白のニジマス細切り
淡い黄金色ときめ細かいサクサクとした食感、ほのかな燻製の香り、ほどよい辛味が特徴的な、韓国風のフライドフィッシュの細切りです。
材料
新鮮なニジマス（ウロコを取り、えら穴から内臓を除き、よく洗い、頭を切り落とし、身を2枚に切り、皮を剥ぎ、長さ5センチメートル・幅5ミリメートルの細切りにする）
1（約750グラム）
卵白（ボウルに入れ、泡立てる）
4
大ぶりの白ネギの輪切り
50グラム
チリソース
50グラム
料理酒（下味用）
25グラム
細粒塩（下味用）
2.5グラム
MSG（下味用）
2.5グラム
コーンスターチ（卵白の泡に混ぜる）
75グラム
大豆油
1000グラム（実際の使用量75グラム）
四川風胡椒塩（つけだれ用）
25グラム
作り方
1
魚の下ごしらえ
ニジマスのウロコを取り、えら穴から内臓を除き、よく洗う。頭を切り落とし、身を2枚に切り、皮を剥ぎ、長さ5センチメートル・幅5ミリメートルの細切りにする。ボウルに入れ、料理酒、塩、MSGで1分間下味をつけ、置いておく
2
衣をつける
卵白をボウルに入れ、泡立てる。コーンスターチを混ぜ、すべての魚の細切りに均一に衣をつける
3
魚を揚げる
中華鍋を熱し、大豆油を加える。油を熱して少し冷ました後、魚の細切りを1枚ずつ加え、2分間揚げて衣が固まったら油から取り、余分な油を切り、皿に盛り付ける
4
盛り付ける
提供する際に、四川風胡椒塩、ネギの輪切り、チリソースをそれぞれ小さな皿に盛り、添えて楽しむ
