バナナのスティック揚げ
卵黄の衣にバナナエッセンスで風味付けし、黄金色に揚げてサクサクに仕上げた甘いフリッター。
材料
卵黄（よく溶いておく）
75 g
薄力粉
100 g
片栗粉（実際には150g、バナナスティックの衣用）
75 g
水溶き片栗粉
25 g
水
500 g
砂糖（揚げたバナナスティックに振る用）
100 g
バナナエッセンス
2滴
ピーナッツオイル（実際には150g）
1000 g
作り方
1
生地を作る
卵黄を滑らかになるまで混ぜ、薄力粉、水溶き片栗粉、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。水を加えて混ぜ、生地を作る。
2
生地を加熱する
お玉に水を入れ、弱火またはぬるま湯で沸騰させ、生地を絶えずかき混ぜながらゆっくり流し込む。薄いペースト状になったら火からおろし、バナナエッセンスを加えてよく混ぜる。ゴマ油を塗った平皿に流し、厚さ0.66cmの生地に広げて冷ます。
3
細切りにする
冷ました生地を3.3cm長さの細切りにし、外側に片栗粉をまぶしてバナナスティックを作る。
4
揚げる
鍋にピーナッツオイルを注ぎ、強火で7割まで熱する。バナナスティックを加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して皿に置き、砂糖を振って提供する。
