튀긴 바나나 막대기
달걀 노른자 반죽에 바나나 에센스로 풍미를 더해 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 달콤한 튀김
재료
달걀 노른자 (잘 거품 내기)
75 g
밀가루
100 g
옥수수 전분 (실제 사용량 150g, 바나나 막대기 코팅용)
75 g
습전분
25 g
물
500 g
흰 설탕 (튀긴 바나나 막대기에 뿌리기용)
100 g
바나나 향료
2 drops
땅콩유 (실제 사용량 150g)
1000 g
조리 방법
1
반죽 만들기
달걀 노른자를 부드러워질 때까지 거품 내고, 밀가루, 습전분, 흰 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤 물을 부어 반죽이 될 때까지 섞습니다.
2
반죽 익히기
국자에 물을 붓고, 약불이나 따뜻한 물에서 끓여가며 계속 저으면서 반죽을 천천히 붓습니다. 묽은 반죽 농도가 될 때까지 저어주면 불에서 내려 바나나 향료를 넣고 잘 섞은 뒤, 참기름을 바른 평평한 접시에 붓고 0.66cm 두께로 펴서 식힙니다.
3
막대기 모양으로 자르기
식은 반죽 케이크를 3.3cm 길이의 막대기로 자르고, 바깥쪽에 옥수수 전분을 묻혀 바나나 막대기를 만듭니다.
4
튀기기
냄비에 땅콩유를 붓고 강불에서 70% 가열한 뒤 바나나 막대기를 넣고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 접시에 담고 흰 설탕을 뿌려서 먹습니다.
