달걀 흰자 무지개 송어 줄기
옅은 황금빛 색상과 바삭한 식감, 가벼운 훈제 향과 약간 매콤한 맛이 어우러진 한국식 튀긴 생선 바.
재료
신선한 무지개 송어 (비늘을 벗기고, 아가미 뚜껑에서 아가미와 내장을 제거한 후 씻고, 머리를 자르고, 살을 두 조각으로 나누고, 껍질을 벗겨 5cm 길이 5mm 너비의 줄기로 썬 것)
1 (약 750g)
달걀 흰자 (그릇에 담아 거품을 낸 것)
4
굵은 흰 파 부분
50g
고추장
50g
요리용 청주 (절임용)
25g
가는 소금 (절임용)
2.5g
MSG (절임용)
2.5g
옥수수 전분 (달걀 흰자 거품에 섞은 것)
75g
대두유
1000g (실제 사용량 75g)
사천 고춧가루 소금 (찍어 먹는 소스용)
25g
조리 방법
1
생선 손질하기
무지개 송어의 비늘을 벗기고, 아가미 뚜껑에서 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고, 머리를 자르고, 살을 두 조각으로 나눈 뒤 껍질을 벗겨 5cm 길이 5mm 너비의 줄기로 썬 후 그릇에 담아 청주, 소금, MSG로 1분 동안 절여 맛이 배게 한 후 따로 둡니다.
2
튀김 옷 입히기
달걀 흰자를 그릇에 담아 거품을 내고, 옥수수 전분을 섞은 후 모든 생선 줄기에 고르게 발라줍니다.
3
생선 튀기기
웍을 달군 후 대두유를 넣고, 기름을 가열한 후 살짝 식힌 다음 생선 줄기를 하나씩 넣어 2분 동안 튀겨 껍질이 생기면 꺼내 기름을 빼고 접시에 담아줍니다.
4
접시에 내기
식사할 때 사천 고춧가루 소금, 파 부분, 고추장을 각각 작은 접시에 담아 곁들여 드시면 됩니다.
