Lanières de truite arc-en-ciel aux blancs d'œufs
Lanières de poisson frit à la coréenne, à la couleur doré pâle, à la texture croustillante et à la saveur légèrement fumée et moyennement épicée.
Ingrédients
Truite arc-en-ciel fraîche (écaillez, retirez les branchies et les entrailles par l'ouverture branchiale, lavez, coupez la tête, coupez la chair du poisson en deux morceaux, retirez la peau du poisson, coupez en lanières de 5 cm de long et 5 mm de large)
1 (environ 750 g)
Blancs d'œufs (placés dans un bol, fouettés en mousse)
4
Grosses sections de ciboule blanche
50 g
Sauce au piment
50 g
Vin de cuisine (pour mariner)
25 g
Sel fin (pour mariner)
2.5 g
MSG (pour mariner)
2.5 g
Fécule de maïs (mélangée à la mousse de blancs d'œufs)
75 g
Huile de soja
1000 g (utilisation réelle 75 g)
Sel au poivre du Sichuan (comme sauce d'accompagnement)
25 g
Instructions
1
Préparer le poisson
Écaillez la truite arc-en-ciel, retirez les branchies et les entrailles par l'ouverture branchiale, lavez soigneusement, coupez la tête, coupez la chair du poisson en deux morceaux, retirez la peau du poisson, coupez en lanières de 5 cm de long et 5 mm de large, placez dans un bol, faites mariner avec le vin de cuisine, le sel et le MSG pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit savoureux, réservez
2
Enrober de pâte
Placez les blancs d'œufs dans un bol, fouettez pour former une mousse, incorporez la fécule de maïs, enrobez uniformément toutes les lanières de poisson avec le mélange
3
Frire le poisson
Chauffez un wok, ajoutez l'huile de soja, chauffez l'huile puis laissez-la refroidir légèrement, ajoutez les lanières de poisson une par une, faites frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, retirez de l'huile, égouttez l'excès d'huile et disposez sur une assiette
4
Servir
Lors du service, prévoyez une petite assiette de sel au poivre du Sichuan, une de sections de ciboule et une de sauce au piment comme accompagnements, et dégustez
