Овощное рагу «Восемь сокровищ»

Name: Овощное рагу «Восемь сокровищ»
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 г стебли салата (нарезанные, бланшированные); 100 г помидор (очищенный, без семян, нарезанный на 4 дольки); 100 г морковь (нарезанная, бланшированная); 1 г молотый белый перец; 100 г белая редька (нарезанная, бланшированная); 2 г глутамат натрия; 100 г зимний побег бамбука (нарезанный, бланшированный); 5 г сычуаньская соль (добавлять порционно); 100 г батат (нарезанный, бланшированный); 15 г шаосинское вино; 100 г корень горчицы (нарезанный, бланшированный); 15 г жидкий крахмал (для лёгкого загущения); 100 г вымоченная морская капуста; 500 г белый бульон (добавлять порционно); 100 г грибы; 25 г куриный жир

Это блюдо, тщательно тушёное с восемью видами свежих сезонных овощей, отличается элегантной подачей, насыщенными яркими цветами и лёгким освежающим вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

стебли салата (нарезанные, бланшированные) 100 г

помидор (очищенный, без семян, нарезанный на 4 дольки) 100 г

морковь (нарезанная, бланшированная) 100 г

молотый белый перец 1 г

белая редька (нарезанная, бланшированная) 100 г

глутамат натрия 2 г

зимний побег бамбука (нарезанный, бланшированный) 100 г

сычуаньская соль (добавлять порционно) 5 г

батат (нарезанный, бланшированный) 100 г

шаосинское вино 15 г

корень горчицы (нарезанный, бланшированный) 100 г

жидкий крахмал (для лёгкого загущения) 15 г

вымоченная морская капуста 100 г

белый бульон (добавлять порционно) 500 г

грибы 100 г

куриный жир 25 г

Инструкции

Шаг 1

Вымойте отдельно стебли салата, морковь, белую редьку, зимний побег бамбука, батат и корень горчицы. Нарежьте их ломтиками длиной 10 см и шириной 2,5 см. Бланшируйте все эти ингредиенты в кипящей воде до полуготовности, затем промойте чистой водой для охлаждения. Очистите помидор, удалите семена и нарежьте на 4 дольки.

Шаг 2

Возьмите большую круглую тарелку. Выложите бланшированные ингредиенты по цветам в форме вертушки на тарелку. Положите дольки помидора в центр, сверху выложите грибы, влейте 250 г белого бульона и 3 г сычуаньской соли, затем готовьте на пару до полного приготовления.

Шаг 3

Влейте белый бульон в вок, добавьте сычуаньскую соль, молотый белый перец и шаосинское вино. Доведите до кипения, затем добавьте глутамат натрия. Влейте соус из тарелки, используйте жидкий крахмал для лёгкого загущения, полейте куриным жиром и подавайте.