八宝精進菜
8種類の新鮮な季節の野菜を丁寧に煮込んだこの料理は、上品な盛り付け、鮮やかな色彩、そして軽くてさわやかな味わいが特徴です。
材料
茎レタス（薄切り、湯通し）
100 g
トマト（皮をむき、種を取り、4等分のくし形に切る）
100 g
にんじん（薄切り、湯通し）
100 g
白こしょう
1 g
大根（薄切り、湯通し）
100 g
うま味調味料
2 g
冬筍（薄切り、湯通し）
100 g
四川塩（数回に分けて加える）
5 g
さつまいも（薄切り、湯通し）
100 g
紹興酒
15 g
からし菜の根（薄切り、湯通し）
100 g
水溶きでんぷん（薄くとろみをつける）
15 g
戻し昆布
100 g
白湯（数回に分けて加える）
500 g
きのこ
100 g
鶏脂
25 g
作り方
1
手順1
茎レタス、にんじん、大根、冬筍、さつまいも、からし菜の根はそれぞれ洗っておく。長さが10cm、幅が2.5cmの薄切りにする。すべての材料を沸騰したお湯で半生になるまで湯通しし、清潔な水で冷やす。トマトは皮をむき、種を取り、4等分のくし形に切る。
2
手順2
大きな丸い皿を用意する。湯通しした材料を色別に風車のように配置する。中央にトマトのくし形を置き、上にきのこを乗せ、白湯250gと四川塩3gを注ぎ、蒸し器で完全に火が通るまで蒸す。
3
手順3
鍋に白湯を注ぎ、四川塩、白こしょう、紹興酒を加える。沸騰させたら、うま味調味料を加える。皿の元のスープを注ぎ入れ、水溶きでんぷんで薄くとろみをつけ、鶏脂を散らして提供する。
