登龍鮮鮑
淡水と海鮮の食材を組み合わせた料理で、煮込んだ鮑と素焼きした海老の頭と尾を美しく盛り付けた一品です。
材料
車海老
1000 g
鮑
750 g
茎レタス
適量
胡瓜
適量
人参
適量
塩
適量
味の素
適量
料理酒
適量
甘酢あん
適量
長ネギ
適量
生姜
適量
みじん切りにんにく
適量
煮込み用花椒
適量
炒め用ニンニクのタレ
適量
作り方
1
鮑の下ごしらえ
鮑の殻と内臓を取り除き、身に格子状の切り込みを入れ、長ネギ、生姜、花椒、上湯と一緒に煮込んで火を通す。取り分けておく。
2
海老の下ごしらえ
車海老を頭部で切り分ける。レードルに少量のベースオイルを熱し、千切り生姜と海老の頭、香味野菜を加えて煮詰め、タレを作る。車海老の身は殻を剥き、尻尾を上にして並べ、油で揚げ、炒めたニンニクのタレをかける。
3
盛り付けと成形
煮込んだ鮑と下ごしらえした車海老の頭と尻尾を、皿に好みの形に盛り付ける。
