Tenglong Frische Abalone
Ein Gericht, das Süßwasser- und Meeresfrüchtezutaten kombiniert, mit geschmorten Abalonen und gerösteten Garnelenköpfen sowie -schwänzen, die in einer vollendeten angerichteten Präsentation arrangiert sind.
Zutaten
Garnelen
1000 g
Abalone
750 g
Spargelsalat
to taste
Gurke
to taste
Karotte
to taste
Salz
to taste
Mononatriumglutamat
to taste
Reiswein
to taste
Süß-Sauer-Soße
to taste
Frühlingszwiebel
to taste
Ingwer
to taste
gehackter Knoblauch
to taste
Szechuan-Pfefferkörner (zum Schmoren)
to taste
Knoblauchsoße (zum Pfannenrühren)
to taste
Anleitung
1
Abalone vorbereiten
Die Schalen und inneren Organe der Abalone entfernen, das Fleisch mit Kreuzschnitten einschneiden, dann die Abalone in einer Mischung aus Frühlingszwiebel, Ingwer, Szechuan-Pfefferkörnern und frischer Brühe schmoren, bis sie gar sind. Beiseite stellen.
2
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen am Kopfteil einschneiden. Eine kleine Menge Basisöl in einer Schöpfkelle erhitzen, geschnittenen Ingwer und Garnelenköpfe mit Aromen hinzufügen und zu einer Soße köcheln lassen. Das Garnelenfleisch schälen, mit dem Schwanz nach oben anrichten, in Öl frittieren und dann mit der pfannengerührten Knoblauchsoße übergießen.
3
Anrichten und formen
Die geschmorten Abalone und die vorbereiteten Garnelenköpfe und -schwänze auf dem Teller in die gewünschte Form anrichten.
