톈롱 생전복
민물과 해산물을 결합한 요리로, 간 전복과 볶은 새우 머리와 꼬리를 플레이팅하여 완성한 요리입니다.
재료
새우
1000 g
전복
750 g
와순
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오이
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당근
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소금
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미원
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요리주
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새콤달콤 소스
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대파
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생강
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다진 마늘
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화초 (졸이기용)
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마늘 소스 (볶음용)
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조리 방법
1
전복 준비
전복의 껍질과 내장을 제거하고 살에 십자 칼집을 낸 다음, 대파, 생강, 화초, 신선한 육수를 섞은 양념에 전복이 익을 때까지 졸여둡니다. 따로 보관합니다.
2
새우 준비
새우의 머리 부분을 자릅니다. 국자에 소량의 기름을 두르고, 채 썬 생강과 새우 머리, 향신료를 넣고 졸여 소스를 만듭니다. 새우 살을 까서 꼬리가 위로 향하도록 배치한 다음 튀기고, 볶은 마늘 소스를 위에 얹습니다.
3
접시에 담고 모양 만들기
졸여둔 전복과 준비한 새우 머리, 꼬리를 접시에 원하는 모양으로 배치합니다.
