Tenglong Abalone Frais
Un plat associant des ingrédients d'eau douce et des fruits de mer, mettant en valeur de l'ormeau braisé et des têtes et queues de crevettes rôties disposées dans une présentation finale à l'assiette.
Ingrédients
crevettes
1000 g
ormeau
750 g
laitue asperge
to taste
concombre
to taste
carotte
to taste
sel
to taste
MSG
to taste
vin de cuisson
to taste
sauce aigre-douce
to taste
ciboule
to taste
gingembre
to taste
ail haché
to taste
poivre du Sichuan (pour braiser)
to taste
sauce à l'ail (pour sauter)
to taste
Instructions
1
Préparer l'ormeau
Retirer les coquilles et les organes internes de l'ormeau, inciser la chair en croisillons, puis braiser l'ormeau dans un mélange de ciboule, gingembre, poivre du Sichuan et bouillon frais jusqu'à cuisson. Réserver.
2
Préparer les crevettes
Couper les crevettes au niveau de la tête. Faire chauffer une petite quantité d'huile de base dans une louche, ajouter le gingembre émincé et les têtes de crevettes, ainsi que les aromates, et laisser mijoter pour préparer une sauce. Décortiquer la chair des crevettes, la disposer avec la queue vers le haut, la frire dans l'huile, puis napper de la sauce à l'ail sautée.
3
Dresser et façonner
Disposer l'ormeau braisé et les têtes et queues de crevettes préparées selon la forme souhaitée sur le plat.
