Ragoût végétarien aux huit trésors

Name: Ragoût végétarien aux huit trésors
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g laitue pommée (émincée, blanchie); 100 g tomate (pelée, épépinée, coupée en 4 quartiers); 100 g carotte (émincée, blanchie); 1 g poivre blanc en poudre; 100 g radis blanc (émincé, blanchi); 2 g MSG; 100 g pousse de bambou d'hiver (émincée, blanchie); 5 g sel du Sichuan (à ajouter par étapes); 100 g patate douce (émincée, blanchie); 15 g vin de Shaoxing; 100 g tubercule de moutarde (émincé, blanchi); 15 g fécule humide (pour glaçage fin); 100 g varech trempé; 500 g fond blanc (à ajouter par étapes); 100 g champignon; 25 g graisse de poulet

Mijoté avec soin à partir de huit variétés de légumes frais de saison, ce plat présente une présentation élégante, des couleurs vives et un goût léger et rafraîchissant.

45 min

Facile

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Ingrédients

laitue pommée (émincée, blanchie) 100 g

tomate (pelée, épépinée, coupée en 4 quartiers) 100 g

carotte (émincée, blanchie) 100 g

poivre blanc en poudre 1 g

radis blanc (émincé, blanchi) 100 g

MSG 2 g

pousse de bambou d'hiver (émincée, blanchie) 100 g

sel du Sichuan (à ajouter par étapes) 5 g

patate douce (émincée, blanchie) 100 g

vin de Shaoxing 15 g

tubercule de moutarde (émincé, blanchi) 100 g

fécule humide (pour glaçage fin) 15 g

varech trempé 100 g

fond blanc (à ajouter par étapes) 500 g

champignon 100 g

graisse de poulet 25 g

Instructions

Étape 1

Lavez séparément la laitue pommée, la carotte, le radis blanc, la pousse de bambou d'hiver, la patate douce et le tubercule de moutarde. Coupez-les en tranches de 10 cm de long et 2,5 cm de large. Blanchissez tous ces ingrédients dans l'eau bouillante jusqu'à mi-cuisson, puis rincez à l'eau claire pour les refroidir. Pelez, épépinez et coupez la tomate en 4 quartiers.

Étape 2

Prenez une grande assiette ronde. Disposez les ingrédients blanchis selon différentes couleurs en forme de moulin à vent sur l'assiette. Placez les quartiers de tomate au centre, garnissez de champignons, versez 250 g de fond blanc et 3 g de sel du Sichuan, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson complète.

Étape 3

Versez le fond blanc dans un wok, ajoutez le sel du Sichuan, le poivre blanc en poudre et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition, puis ajoutez le MSG. Versez la sauce d'origine de l'assiette, utilisez de la fécule humide pour réaliser un glaçage fin, arrosez de graisse de poulet et servez.