Acht-Schätze-Gemüseeintopf

Name: Acht-Schätze-Gemüseeintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Stangensalat (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 100 g Tomate (geschält, entkernt, in 4 Spalten geschnitten); 100 g Karotte (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 1 g weißer Pfeffer (gemahlen); 100 g weißer Rettich (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 2 g Mononatriumglutamat; 100 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 5 g Sichuan-Salz (in mehreren Portionen zugeben); 100 g Süßkartoffel (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 15 g Shaoxing-Wein; 100 g Senfknolle (in Scheiben geschnitten, blanchiert); 15 g flüssige Stärke (zum leichten Binden); 100 g eingeweichter Seetang; 500 g weiße Brühe (in mehreren Portionen zugeben); 100 g Pilze; 25 g Hühnerfett

Sorgfältig mit acht Sorten frischem saisonalem Gemüse geschmort, besticht dieses Gericht durch eine elegante Präsentation, leuchtende Farben und einen leichten, erfrischenden Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Stangensalat (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

Tomate (geschält, entkernt, in 4 Spalten geschnitten) 100 g

Karotte (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

weißer Rettich (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

Mononatriumglutamat 2 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

Sichuan-Salz (in mehreren Portionen zugeben) 5 g

Süßkartoffel (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

Shaoxing-Wein 15 g

Senfknolle (in Scheiben geschnitten, blanchiert) 100 g

flüssige Stärke (zum leichten Binden) 15 g

eingeweichter Seetang 100 g

weiße Brühe (in mehreren Portionen zugeben) 500 g

Pilze 100 g

Hühnerfett 25 g

Anleitung

Schritt 1

Stangensalat, Karotte, weißen Rettich, Winterbambussprossen, Süßkartoffel und Senfknolle separat waschen. In 10 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie halbgar sind, dann mit klarem Wasser abspülen, um sie abzukühlen. Die Tomate schälen, entkernen und in 4 Spalten schneiden.

Schritt 2

Eine große runde Platte nehmen. Die blanchierten Zutaten nach verschiedenen Farben in einer Windmühlenform auf der Platte anordnen. Die Tomatenspalten in die Mitte setzen, mit Pilzen belegen, 250 g weiße Brühe und 3 g Sichuan-Salz darübergießen, dann in einem Dampfgarer vollständig dämpfen.

Schritt 3

Weiße Brühe in einen Wok gießen, Sichuan-Salz, weißen Pfeffer und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Mononatriumglutamat zugeben. Die ursprüngliche Sauce von der Platte hinzugießen, mit flüssiger Stärke leicht binden, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.