麻辣風味油淋ズッキーニ
薄切りにしたズッキーニは下茹でしてから漬け込み、花椒を浸した香り高くじゅわっと音がする熱々のラー油と和えます。味は旨味があり、爽やかで、しびれる辛さが特徴です。
材料
ズッキーニ
1000 g
塩
10 g
乾燥唐辛子（ヘタと種を取り除き、3.5cm長さに切る）
20 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
2 g
醤油
25 g
ごま油
25 g
花椒
10 g
作り方
1
手順1
まず、ズッキーニの外皮をむき、よく洗った後、長さ7cm、幅3.5cm、厚さ2mmの薄切りにする。乾燥唐辛子のヘタと種を取り除き、3.5cm長さに切る。
2
手順2
鍋をコンロに置き、水を沸騰させる。沸騰したらズッキーニの薄切りを加える。再び沸騰したら薄切りを取出し、容器に入れて広げて冷まし、塩とMSGを振りかけて味がなじむまで漬け込む。
3
手順3
中華鍋をコンロに置き、ごま油を注ぐ。花椒を加え、弱火で濃い紫色になるまで炒める。花椒を取り除いて捨て、乾燥唐辛子を加え、同じく濃い紫色になるまで炒める。醤油を注いで麻辣のたれを作り、このたれをズッキーニの薄切りにかけてよく混ぜ、盛り付ける。
