كوسة حارة بالزيت على الطريقة المالا
تُسلق شرائح الكوسة ثم تُتبل، وتُقلب مع زيت الفلفل الحار المتوهج والعطري المنقوع بحبوب فلفل سيتشوان. تتميز بنكهة لذيذة ومنعشة وحارة مع إحساس بالتخدر.
المكونات
كوسة
1000 g
ملح
10 g
فلفل حار مجفف (منزوع السيقان والبذور، مقطع إلى قطع)
20 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 g
صلصة الصويا
25 g
زيت السمسم
25 g
حبوب سيتشوان
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قشِّر القشرة الخارجية من الكوسة، اغسلها جيداً، ثم قطّعها إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 3.5 سم وسماكة 2 مم. أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف، وقطّعها إلى قطع بطول 3.5 سم.
2
الخطوة 2
ضع قدراً على الموقد واترك الماء حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، أضف شرائح الكوسة. وعندما يعود الماء إلى الغليان، أخرج شرائح الكوسة، وضعها في وعاء، وافردها لتبرد، ثم رشّ عليها الملح وغلوتامات أحادي الصوديوم لتتبيلها حتى تتشبع بالنكهة.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على الموقد واسكب فيها زيت السمسم. أضف حبوب سيتشوان واقلِها على نار هادئة حتى يصبح لونها أرجوانياً داكناً. أزل حبوب الفلفل وتخلّص منها، ثم أضف الفلفل الحار المجفف واقلِه حتى يصبح أرجوانياً داكناً هو الآخر. اسكب صلصة الصويا لتحضير صلصة المالا اللذيذة، ثم اسكب هذه الصلصة فوق شرائح الكوسة، واخلطها جيداً، وقدّمها.
