Сливочный соус из фенхеля
Насыщенный соус, приготовленный обжариванием фенхеля и лука до мягкости, с последующим добавлением рыбного бульона, семян фенхеля и бадьяна, варкой и процеживанием.
Ингредиенты
фенхель (соломкой)
по вкусу
лук (соломкой)
1
сливочное масло
40 г
соль
1 щепотка
рыбный бульон
по вкусу
семена фенхеля
по вкусу
бадьян
по вкусу
жирные сливки
по вкусу
лимонный сок
по вкусу
Инструкции
1
Обжарить овощи
Обжарить нарезанные соломкой фенхель и лук со сливочным маслом и 1 щепоткой соли в течение 15 минут на слабом огне, чтобы не допустить подрумянивания.
2
Добавить бульон и довести до кипения
Влить рыбный бульон, добавить семена фенхеля и бадьян, довести до кипения, затем уварить наполовину.
3
Процедить
Процедить всё и размять овощи в пюре.
4
Завершить приготовление соуса
Вмешать оставшееся сливочное масло, чтобы соус стал однородным, добавить лимонный сок и отрегулировать вкус.
