펜넬 크림 소스
펜넬과 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음, 생선 육수, 펜넬 씨앗, 스타 아니스를 넣고 끓인 뒤 걸러 만드는 풍미가 풍부한 소스.
재료
펜넬 (줄리엔)
취향껏
양파 (줄리엔)
1
버터
40 g
소금
1 톡
생선 육수
취향껏
펜넬 씨
취향껏
팔각
취향껏
생크림
취향껏
레몬 주스
취향껏
조리 방법
1
야채 볶기
갈색으로 변하는 것을 피하기 위해 저온에서 버터와 1 톡 소금으로 줄리엔한 펜넬과 양파를 15분 동안 볶으세요.
2
육수 넣고 끓이기
생선 육수를 붓고 펜넬 씨와 팔각을 넣어 끓인 후 반으로 줄이세요.
3
체에 거르기
모든 것을 체에 거르고 야채를 으깨세요.
4
소스 마무리하기
소스를 부드럽게 만들기 위해 남은 버터를 거품기로 저어 넣고 레몬 주스를 넣어 간을 맞추세요.
