Sauce à la crème de fenouil
Une sauce riche préparée en faisant revenir le fenouil et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis en ajoutant du fumet de poisson, des graines de fenouil et de l'anis étoilé, en portant à ébullition et en passant.
Ingrédients
fenouil (julienné)
to taste
oignon (julienné)
1
beurre
40 g
sel
1 pinch
fond de poisson
to taste
graines de fenouil
to taste
anis étoilé
to taste
crème épaisse
to taste
jus de citron
to taste
Instructions
1
Faire revenir les légumes
Faire revenir le fenouil et l'oignon julienne avec le beurre et 1 pincée de sel pendant 15 minutes à feu doux pour éviter la coloration.
2
Ajouter le bouillon et porter à ébullition
Verser le fond de poisson, ajouter les graines de fenouil et l'anis étoilé, porter à ébullition, puis réduire de moitié.
3
Passer
Passer le tout et écraser les légumes.
4
Finir la sauce
Incorporer le reste du beurre au fouet pour lisser la sauce, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
