Fenchel-Sahne-Sauce
Eine reichhaltige Sauce, die zubereitet wird, indem Fenchel und Zwiebeln weichgedünstet und anschließend mit Fischfond, Fenchelsamen und Sternanis aufgekocht und durchgeseiht werden.
Zutaten
Fenchel (in Julienne)
nach Geschmack
Zwiebel (in Julienne)
1
Butter
40 g
Salz
1 Prise
Fischfond
nach Geschmack
Fenchelsamen
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Schlagsahne
nach Geschmack
Zitronensaft
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Gemüse andünsten
Den in Julienne geschnittenen Fenchel und die Zwiebel mit der Butter und 1 Prise Salz 15 Minuten bei niedriger Hitze andünsten, damit sie nicht bräunen.
2
Fond zugeben und aufkochen
Den Fischfond angießen, Fenchelsamen und Sternanis zugeben, zum Kochen bringen und dann auf die Hälfte einkochen.
3
Passieren
Alles durch ein Sieb passieren und das Gemüse pürieren.
4
Die Sauce fertigstellen
Die übrige Butter unterrühren, damit die Sauce glatt wird, den Zitronensaft zugeben und die Sauce abschmecken.
