フェンネルクリームソース
フェンネルと玉ねぎを炒めて柔らかくなるまで加熱した後、魚のだし、フェンネルの種、八角を加えて煮立て、漉して作るコクのあるソース。
材料
フェンネル（千切り）
適量
玉ねぎ（千切り）
1
バター
40 g
塩
ひとつまみ
フィッシュスープ
適量
フェンネルシード
適量
スターアニス
適量
生クリーム
適量
レモン果汁
適量
作り方
1
野菜をソテーする
千切りにしたフェンネルと玉ねぎをバターと塩ひとつまみと一緒に、焼き色をつけないように弱火で15分間ソテーする。
2
スープを加えて沸騰させる
フィッシュスープを注ぎ、フェンネルシードとスターアニスを加え、沸騰させたら半分になるまで煮詰める。
3
裏ごしする
全てを裏ごしし、野菜をマッシュする。
4
ソースを仕上げる
ソースがなめらかになるように残りのバターをホイップで混ぜ込み、レモン果汁を加え、味を調える。
