«Три белых» в ферментированном рисовом вине
Это культовое классическое блюдо Шаньдуня отличается бледным молочно-белым оттенком, мягкой нежной текстурой и насыщенным ароматом ферментированного рисового соуса.
Ингредиенты
Куриная грудка (без жилок, нарезанная тонкими ломтиками)
100 г
Филе мандаринки (нарезанное ломтиками)
125 г
Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками)
50 г
Ферментированное рисовое вино
85 г
Яичный белок
25 г
Имбирный сок
10 г
Вытопленное свиное сало
250 г (фактически 50 г)
Куриный бульон
200 г
Жидкий крахмал
50 г
Мелкая соль
1,5 г
Сахар
20 г
Куриный жир
25 г
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Удалите жилки с куриной грудки и нарежьте её тонкими кусочками длиной около 3 см. Нарежьте мандаринку на кусочки длиной 3 см, шириной 2 см и толщиной 0,2 см. Положите ломтики курицы и рыбы в две отдельные миски, добавьте яичный белок и жидкий крахмал, равномерно перемешайте и отставьте в сторону. Нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками и бланшируйте в кипящей воде.
2
Обжарьте в масле
Разогрейте вытопленное свиное сало в воке примерно до 40 % нагрева (около 120 °C). Опускайте ломтики рыбы в вок один за другим, доведите до готовности и извлеките. Затем добавьте ломтики курицы, разделите их палочками и готовьте до полной готовности. Выложите всё в дуршлаг, чтобы стекло масло.
3
Завершите приготовление соуса и соедините
Поставьте вок на огонь, добавьте куриный бульон, мелкую соль, MSG, сахар и имбирный сок. Когда жидкость закипит, снимите пену. Добавьте побеги бамбука, ломтики рыбы и курицы. Когда жидкость едва начнёт снова закипать на слабом огне, немедленно влейте ферментированное рисовое вино. Переключитесь на сильный огонь, введите тонкой струйкой жидкий крахмал, добавьте свиное сало по краю вока, резко переверните вок, чтобы перемешать содержимое, полейте куриным жиром и выложите блюдо на сервировочную тарелку. Подавайте немедленно.
